２０１５年初版。８月の２４日に本が届きました。その時点では、果たしてこの暑い中、過発酵になるのでは、と一寸心配もありましたし、66歳の大人はそうは簡単に”良い事尽くし”に騙されないぞ、と言う気持ちも正直ありました。
結論は、種がグルグルと循環するので、時間とコストが節約できます。魚の生臭さが消えて美味しくなります。朝食用の生野菜ジュースにプラスしたので、増量されました。過発酵したものは、ベイクトチーズケーキにも、石鹸代わりにもなります。自家製パンの元種にもなります。
８月２５日から着手、元種作りはまるで実験教室でした。第一段階が一番ハードかも知れません。何たって、凄い！、と思いつつも、疑心暗鬼の部分が無かった訳ではありませんから。偶々気温が２度程低かったせいでしょうか、ほぼ一日掛かりました。固まらない、と呟いたのが聞こえたのか、２時間後にはしっかり固化していました。
でも、気温が高いせいもあって、第二・第三段階はあっと言う間にクリアし、２６日の夜には念願の新しいパックに元種を入れる光栄に！少し余分に作った部分は第三段階終了状態ではありましたが、早速、入浴時に石鹸代わりに使って見ました。朝。硬い髪の毛が何となく潤っているような…それでも、プラシーボ効果かな？、と未だ疑心暗鬼が数％ありました。この夜は軽い興奮状態でレシピ集を見ながら何から着手するか、考えました。
２７日朝、先ず、魚用マリネ液を作り、買ってあった鰹のアラに塗り、冷蔵庫で４－５時間寝かせ焼きました。魚臭さがありません！猫の餌になるところを横取りした訳ですが、焼いた傍から解して瓶に詰める筈が、その匂いに釣られてご飯を温め、一部を食卓へ。猫と至福の時を過ごしました。
人参リンゴジュースに出来立てのヨーグルトを入れたスムージーはヨーグルトドリンクと非常に近い味ですが、ずっとマイルドでした。私は豆乳好きなのでそう感じるのかしら？、と思いつつも美味でした。
一番時間の掛かりそうなパンの元種に着手、と言っても粉を入れて水と元種を入れて室温に放置するだけです。何日後かにパンの味が良ければ、これを元にずっと使いたい、と思います。水と小麦で元種を作る事はやって来ましたが、時間が１か月掛かった上に現在の我が家の冷蔵庫では元種を収容するスペースがありません。ぐるぐる循環させるまでが大変でした。しかし、こちらのやり方では量も時間も少なくて済みそうです。
サラダジャーに早速ドレッシング代わりに入れました。
買ってあったおからをヨーグルトに浸け寝かしてあります。これで今晩ヨーグルトおからパウンドケーキを焼きます。
肝心のヨーグルトをヨーグルトとして食べなければ意味が薄いかな、と思い、グラノーラと地元のブルーベリー農家自家製のジャムを入れて食べました。美味しいです。市販のヨーグルトに比べ、刺激が少ないですね。空になったジャムの瓶は洗わずにそのままヨーグルト作りに利用し、フレーバー付のヨーグルトが出来ます。其の上、ジャムの瓶を洗う時のあのべたべたが無くなり、瓶にこびりついたジャムは有効に使えます。
本番で作ったヨーグルト１㍑の紙パックはどんどん無くなって行きました。今まで豆乳は飲んでいましたが、使い方が放射状に広がった感じがします。
ヨーグルティアを使って良く作って居た程、ヨーグルトは好きです。農業用資材として地元の乳酸菌も米の研ぎ汁から作った事があります。考えてみれば、それに非常に近いのです。パン作りも水と小麦だけでどこからか菌が飛び込んで美味しいパンが焼けます。味噌作りもカビを恐れなければ、難しいものではありません。味噌も漬物も産膜酵母がしっかりと出来、内部を守って呉れます。
花粉症は２００５年に発症しました。その時は大慌てでにがりをお味噌汁に入れたりして克服しました。一昨年、一月眩暈がして自分でも検討がつきませんでした。花粉症！？、と思って、東上野のキムチを買って来て毎日食べる事で軽症で済みました。
きっと、何十年か前までの人間がしていた事をTGGヨーグルトを通して、もう一度身につけなさいよ、と言われている気がします。
以前、市販の豆乳ヨーグルトを一回だけ食べました。それ以降、買った事はありません。それと比べたら、やはり段階を経て作られているだけにずっと食べやすい味です。でも、これが味噌や漬物の様に、或はお料理の様に、その人好みの味に発展して行くのは楽しみです。
2015.09.01.追記： パンを焼成してみました。小麦粉＋元種＝３００ｇに大匙一杯の砂糖ですので、甘味は殆どありません。所謂、サワードーになるのか、と一寸心配しましたが、しっかりとした噛み応えのパンで本の写真通りのパンが焼き上がりました。簡単だったので、しばらく続けて見ます。但し、私の場合はスキアッチャータみたいなぺったんこパンになりました。
普通の食事パンを目指したいので、米由来の市販の酵母を元種に足してみたいと思います。
無料のKindleアプリをダウンロードして、スマートフォン、タブレット、またはコンピューターで今すぐKindle本を読むことができます。Kindleデバイスは必要ありません。
ウェブ版Kindleなら、お使いのブラウザですぐにお読みいただけます。
携帯電話のカメラを使用する - 以下のコードをスキャンし、Kindleアプリをダウンロードしてください。
この商品をチェックした人はこんな商品もチェックしています
ページ 1 以下のうち 1 最初から観るページ 1 以下のうち 1
著者について
著者をフォローして、新作のアップデートや改善されたおすすめを入手してください。
