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ハモンセラーノ
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エスプーニャ社 ミニハモン 約1kg(ハムホルダー・ナイフ付き)[冷蔵]【送料無料】【2〜3営業日以内に出荷】[プレゼント][生ハム][生ハム 原木][ハモンセラーノ][生ハム原木 ミニ]エスプーニャ社 ミニハモン 約1kg(ハムホルダー・ナイフ付き)[冷蔵]【送料無料】【2〜3営業日以内に出荷】[プレゼント][生ハム][生ハム 原木][ハモンセラーノ][生ハム原木 ミニ]7,560 円送料無料
- Espuna/エスプーニャ/スペイン産/生ハム/シャルキュトリー/送料無料 > 名称 エスプーニャ社 ミニハモン(ハムホルダー・ナイフ付き) 商品詳細 自分で切って食べられる楽しみも味わえる1kgの小さいハモン(生ハム)です。 切りたてを食べたい・使いたい、けれど、骨付きは大きすぎる・スペースがない、そんな場合でも使えるミニサイズのハモン(生ハム)です。専用ハモネロ(ハムホルダー)とナイフ付きです。 エスプーニャの歴史は、1947年カタルーニャの北部ガロッチャ地方で、その土地に受け継がれるレシピで作るオロットやロンガニーザなど腸詰類の生産で始まりました。1989年、市場におけるスライス品の重要性を考え、スライス製品に本格的に取りかかり、現在のエスプーニャの消費者向け製品展開のベースとなっています。その後、加熱品も製品ラインに加えながら、さらに生産を増やしています。1998年、業界内でいち早くハイプレッシャーマシーンを導入し、伝統に基づく品質を保ち、経験を活かし、安心・安全には最新の技術を用いて製品づくりを進めています。 また、昨今の市場ニーズにより、便利な製品、使いやすい製品など、新しい開発品を次々と生み出しており、そのアイテム数は今や300を超え、バラエティー豊かな製品を提供しています。 原材料名 豚もも肉、食塩、pH調整剤、発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)一部に豚肉を含む 内容量 約1kg 賞味期限 お届け後30日以上 保存方法 冷蔵保存してください。 原産国名 スペイン 販売者 株式会社協同インターナショナル 川崎市宮前区宮崎2-10-9 出荷日/着日 配送方法 冷蔵のみ 同梱包 冷蔵配送の商品と同梱が可能です。 ※予約商品との同梱の場合は、予約商品の発送日にあわせて発送させていただきます。 備考 ※写真はイメージです。実際にお届けの商品は形状やパッケージが異なる場合があります。生ハム原木で家BAR 自分で切りたてを味わえる ＼ ミニ・ハモンセラーノ / 贅沢ずぎる♪ハモンセラーノ原木で家バル 世界三大生ハムが1kgミニサイズでお手頃プライス 「切りたての生ハムを食べてみたい」「自分で生ハムを切ってみたい」「好きな時に好きなだけ生ハムを食べたい」そんな願いが現実になっちゃう、小さくて可愛い生ハム原木のセットです♪ 1kgのハモンセラーノ原木、カット台、ナイフの3点セットなので、ご家庭で必要な分だけスライスして生ハムを楽しめます。 三大生ハムのスペイン代表「ハモンセラーノ」とにかく、やっぱり赤ワインにマッチします。「ハモン」とはハム、特に熟成したものをいい、「セラーノ」は「山の」を意味します。塩漬け豚肉を長い期間をかけて気温の低い乾いた場所に吊るして乾燥させ熟成して作ったスペイン伝統の生ハムです。 ミニサイズで食卓の上に乗る大きさなのでパーティーの演出にもピッタリ。すぐに使えるセットなのでプレゼントにもオススメです。 通常のハモンセラーノ原木は皮や脂や骨など捨てる部分がありますが、こちらは成型カットしてありますので100%可食部のみ!!無駄なく余すことなく食べられます。 スライスして食べ進んでいって、最後のほうはダイスカットなどにして、アヒージョにしたり、オムレツにいれたりするのがお勧めです。 生活の中にエスプーニャ、300種以上のアイテム 安心を後押しするハイプレッシャーマシーン エスプーニャの歴史は、1947年カタルーニャの北部ガロッチャ地方で、その土地に受け継がれるレシピで作るオロットやロンガニーザなど腸詰類の生産で始まりました。 1949年に現在本社のあるオロットに工場を移し、その後ハモン・セラーノなどの製造にも取りかかりました。 1989年、市場におけるスライス品の重要性を考え、スライス製品に本格的に取りかかり、現在のエスプーニャの消費者向け製品展開のベースとなっています。 その後、加熱品も製品ラインに加えながら、さらに生産を増やしています。 1998年、食肉業界で初めてハイプレッシャーマシーンを導入し、製造には、伝統に基づく品質を保ち、経験を活かし、安心・安全には最新の技術を用いて製品づくりを進めています。 また、昨今の市場ニーズにより、便利な製品、使いやすい製品など、新しい開発品を次々と生み出しており、そのアイテム数は今や300を超え、バラエティー豊かな製品を提供しています。 夢の切りたて生ハムがお手頃♪ プレゼントにもお勧めのミニハモン原木セット!! 塩加減抜群のハモンセラーノはワインとの相性が抜群なので、ワインのお供にしたり、大き目にスライスできたらグリッシーニ(クラッカーみたいな食感のスティック状の細長いパン)に巻き付けて、カプレーゼやパテなんかのお気に入りの品を少しづつ盛り付けて前菜に。 ミニハモン 約1kg(ハムホルダー・ナイフ付き) お店で食べる切りたて生ハムをご自宅で!! 関連商品はコチラ >> Espuna エスプーニャ製品 / スペイン産本格!!ハモンセラーノ・チョリソー・サルチチョン取り扱い
【送料無料&ナイフとホルダー付き】スペイン産 ミニ生ハム原木 ハモンセラーノ 選べるサラミ付きセット 【冷蔵】 料理 前菜 家呑み 家飲み ワイン おつまみ 肉 お得 一人暮らし クリスマス 忘年会 新年会 パーティ プレゼント【送料無料&ナイフとホルダー付き】スペイン産 ミニ生ハム原木 ハモンセラーノ 選べるサラミ付きセット 【冷蔵】 料理 前菜 家呑み 家飲み ワイン おつまみ 肉 お得 一人暮らし クリスマス 忘年会 新年会 パーティ プレゼント7,000 円送料無料
- 生ハム原木を冷蔵庫に入るブロックサイズにカット!お気軽に切りたて生ハムを味わえます! 関連商品はこちら【最安値挑戦&ホルダーとナイフ付き】 ...19,000円生ハム 原木 ハモン イベリコ セボ デカ...62,000円ハモンイベリコ ベジョータ骨付セット【...87,000円ベジョータ アドミラシオン骨付セット【...127,000円
生ハムパレタクラーダ骨付約4Kg(冷蔵)/生ハム原木/ホルダー&ナイフが別売り/スペイン産/生ハム生活/ハモンセラーノ/ギフト 地域限定送料無料/お買い得/生ハムパレタクラーダ骨付約4Kg(冷蔵)/生ハム原木/ホルダー&ナイフが別売り/スペイン産/生ハム生活/ハモンセラーノ/ギフト 地域限定送料無料/お買い得/14,472 円
- 豚の前脚の生ハム、スライス製品とはひと味違うカットしたては美味しい。 塩漬けした、豚の前脚の生ハム。 世界三大生ハムの、ハモンセラーノと同じ製法で生産された、小ぶりの生ハム。スペイン本国からの通達で前脚なのでセラーノからクラーダに名前が変わりました。パレタ(前足)の大きな特徴の一つがハモン(後足)と比べてポーションが小さい(約4kg程度)ため商品の回転が早く、乾燥等による可食部分のロスを回避し、常に新鮮な状態の生ハムが提供出来る商品。またハムの中心にある肩甲骨を除去している為、比較的簡単に提供できます。●原木のみで、ホルダー&ナイフが別売りになります● ★★★★★★★★★★★★★★ 日本の環境ではカビが生えやすい場合があります。 白カビが生えたら熟成しているという証拠ですので、オリーブオイルを含んだ布かキッチンペーパーで拭き落として使ってください。商品の品質には変わりがございません。 アルコールは菌が死滅しますので、厳禁です。 ★★★★★★★★★★★★★★塩漬けした、豚の前脚の生ハム。生ハム好きにピッタリ
ハモンセラーノ 18ヶ月熟成 生ハム ミニ原木( コントラマサ)無添加生ハム トレベレス地方 フビレス村産【不定貫8,680円/kgで再計算】ハモンセラーノ 18ヶ月熟成 生ハム ミニ原木( コントラマサ)無添加生ハム トレベレス地方 フビレス村産【不定貫8,680円/kgで再計算】3,036 円
- スペインでも高級ハモンセラーノの産地・トレベレス地方フビレス村産! ・この生ハムはスペインでも高級生ハムの産地として名が知られているトレベレス地方・フビレス村のものになります。標高13000m以上で熟成される生ハムは、シェラネバダ山渓からの涼風でじっくりと乾燥熟成され、コク深く甘みがあり口溶けもソフト。生ハムの中でも最高クラスの生ハムを、コクがありがら食べやすい生ハムに仕上げています。 ・天然塩だけで熟成させた、無添加の生ハム原木『ハモンセラーノ』を分割した「生ハムミニ原木」です。骨付きのハモンセラーノの味わいそのままに、手軽に食べられるよう、部位ごとに小さなブロックにしました。 ・コントラマサはランプの部位で、肉質は柔らかく赤身と脂身のバランスが良くしっとりねっとりとした食感が特徴の生ハムの部位です。甘みがありコクがありクセがない生ハムの味わいは飽きがなく、毎日でも食べられる美味しさです。 ・「手軽にカットして楽しめる生ハムミニ原木・サラミの手引き書&JUVILESとCASALBAの製造のこだわり」24ページが付いてます。生ハムミニ原木のカット、保存の仕方、レシピ集、メーカーの製造工程やこだわりなど読み物満載の小冊子です。 【フビレス社のハモンセラーノは全て無添加、天然塩のみを使用し、皮付きのまま熟成させています。】 フビレス社の生ハムはイタリアのプロシュット同様に天然塩だけで塩漬け熟成させた無添加生ハムです。また、皮付きのまま熟成をさせることによって、脂は白く甘くピュアな味わいに仕上がり、熟成させた塩を使うことによって、プロシュートよりも塩分がマイルドなのも特徴で、多くのイタリア料理店でもご利用頂いております。 【フビレス社のボンレス生ハム(骨抜き生ハム)はノンプレス。生ハム本来の味を楽しめます。】 イタリアの圧縮をかけないプロシュート・レガート 同様に、骨を抜いた後プレスせずに整形した生ハムだからこそ、骨付き原木と同様の食感と風味を味わって頂けます。 他ブランドの形の整ったミニ原木は、プレスされることにより生ハムにストレスが掛かってしまいますが、グルメソムリエのミニ原木は、原木そのままの切り出しのため、生ハム本来の食感と味わいが違います。 商品情報 原産国 スペイン トレベレス地方 フビレス村 原材料 白豚のモモ肉・海塩(アリカンテ トレビエハ) 規格 1パック(200〜700g)ランプ(コントラマサ)皮付き 賞味期限 製造日より2年 配送温度 冷凍 【メモ】 薄くスライス後、常温に馴染ませてお召し上がりください。生ハムミニ原木の保存は冷蔵庫内にて12℃までの温度で十分保存可能です。イタリアやスペインの生ハム・サラミ類は、もともと熟成した保存食で、常温に近い温度で保存できる製品を真空冷凍してあります。従って停電による冷凍庫・冷蔵庫の温度上昇でも影響を受けにくい保存に適した商品です。 【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。ご了承ください。 詳しくは「送料について」をご覧ください>> 【商品の価格表示について】 こちらの商品は不定貫(1つ1つ重量差のある商品)になりますので、重量・価格は平均値を表示させていただいております。ご注文後に商品の正確な重量金額をメールにてご連絡させていただきます。 ◆この商品が売り切れの場合は、こちらの部位をどうぞ♪ 【マサ(外モモ・内モモの部位)】 外モモと内モモが合わさっているのが特徴です。肉の間に霜降りが入りやすく、カットすると非常にきれいな断面になります。肉のコク、脂の旨みと甘みのバランスも良い、後ろ足で最高級の部位です。コントラマサはランプの部位で、肉質は柔らかく赤身と脂身のバランスが良くしっとりとした食感が特徴です。 コントラマサは、骨付き原木では腰骨に隠れている部位で、程良く乾燥がすすんでいて、雑味が少ない部位でもあります。皮付きの商品になります。 グルメソムリエの生ハムミニ原木はノンプレス、生ハム本来の味を楽しめます イタリアの圧縮をかけないプロシュート・レガート 同様に、骨を抜いた後プレスせずに整形した生ハムだからこそ、骨付き原木と同様の食感と風味を味わって頂けます。 他の形の整ったミニ原木は、プレスされることにより生ハムにストレスが掛かってしまいますが、グルメソムリエのミニ原木は、原木そのままの切り出しのため、生ハム本来の食感と味わいが違います。 グルメソムリエの生ハムミニ原木は、豚肉と天然塩(海塩)のみで熟成させた皮付きの無添加生ハムです。また乳酸菌発酵、熟成させた発酵食品です。 ◆18ヶ月熟成ハモンセラーノ ミニ原木は部位別4種類(マサ、コントラマサ、バビージャ、ピエルナ) マサ(外モモ・内モモの部位) 外モモと内モモが合わさっているのが特徴です。肉の間に霜降りが入りやすく、カットすると非常にきれいな断面になります。肉のコク、脂の旨みと甘みのバランスも良い、後ろ足で最高級の部位です。 コントラマサ(ランプの部位) 骨付き原木の、赤身が外に出ている部分ですので、少しながら乾燥していますが、味わいは濃い部位です。ロースの背脂から続いている脂では、味わい深くクセもありません。俗にいうランプの部分です。 バビージャ(シンタマの部位) 赤身が多く、味の濃い部位です。赤身のハムをお好みの方にはお勧め。食べていて飽きがこない部位です。※背脂に脂身がある場合がありますが、肉の中に脂はほとんど入っていませんので、お好みで端の脂を取り除いてお使い下さい。 ピエルナ(ハバキの部位) スペインの生ハム通の間では一番美味しいと知られている部位で、後ろ足の足首に近いハバキの部分です。運動している部位ですので、味があり脂と肉のバランスもいいのが特徴です。足首の先に行くにしたがって薄くスライスすることで、硬さも気になりません。 生ハムの白い結晶『チロシン』について 生ハムの表面に、白い粉のような固まりがついていることがあります。『チロシン』といい、旨み成分のアミノ酸が結晶になったものです。旨み成分ですから、食べても問題ありません。 生ハムは熟成することによって、普通の豚肉の数倍〜数十倍にアミノ酸が増えます。このチロシンがみられるということは、美味しい生ハムの証明ともいえます! (※写真はマサの部位を例にしています) ◆シェラネバダ山脈が作り上げる!最高傑作の生ハム原木 万年雪をたたえたシェラネバダ山脈から吹き下ろす涼風は、質の高い生ハムの熟成には欠かせません。そしてこのトレベレス地方は、スペインで最も生ハム熟成に適した地であり、特別な高級生ハムが産出されます。 19世紀の中頃、時のスペインの女王イザベル2世が、トレベレスで食べた生ハムに感銘をうけ、王家の紋章を使う許可を与えたという有名な話が残っており、その時からもすでに品質の高い生ハムが作られておりました。 ◆シェラネバダ山麓の大理石の熟成庫でじっくりと熟成される生ハム原木 ピュアでジューシーなフビレスの生ハムフビレスの生ハムは、毎日食べても飽きないほどです。生ハムの赤身の味わい、脂の質がとても良い生ハムは、口に入れるとジューシーささえ感じるほどで、脂もしつこくありません。この特徴は、生ハム熟成に優れた「トレベレス地方フビレス村」ならではのもです。生ハムの熟成に最適な環境で、塩のみでじっくりと熟成させた無添加の生ハム。旨味をたっぷりたくわえた生ハムは、安定した品質で自信をもっておすすめいたします。 生ハム熟成に最適な大理石の熟成庫(ボデガ)トレベレスにある、フビレス社のボデガ(生ハム熟成庫)は山をくり抜いたようなイメージで、総大理石でできています。1年中温度変化の少ない熟成庫にシェラネバダの涼風を引き入れることで、じっくりと旨味がたくわえられます。フビレス社の生ハムは、ハモンセラーノでさえも冬場、脂が溶けて大理石の床にしたたるほどの高品質(熟成庫で、それほど豚の脂の質も変わるのです) ◆最高の豚肉を手間ひまかけて、最高の生ハム原木に仕上げる フビレス社のこだわり 高品質な豚肉のみを使用します特別に吟味された豚の前脚と後脚の入荷直後に、再度肉質をチェックして、肉質の良くないものは使用しません。その後、血抜きを丹念に行い、水分量をはかり、タグ付けをしてトレーサビリティー管理を徹底することで、良質な生ハムを継続して生産することができるのです。 熟成させた塩を使用、まろやかな味わいになります塩はトレビエッハの海塩を使い、ぬか床のように継ぎ足し継ぎ足し使うことで、独自の味わいと風味がついて、塩が育っていきます。その塩をで塩漬けした生ハムは、より円やかになります。通常の海塩を使用した生ハムの豚臭い風味とは、違った次元のピュアな生ハムに育ってきます。 丁寧な血抜きでピュアな生ハムができます塩漬けされた骨付き原木は、塩漬けの最中に2度ほど丁寧に血抜きがされます。この血抜きの行程も通常はやらないところが多いのですが、2回もの血抜きをすることで、この後の熟成で、よりピュアで味のある生ハムに仕上がっていきます。 ◆トレベレス地方を定期的に訪問し、日本向けのさらに高品質な生ハムを輸入しています 最高の豚肉を手間暇かけて最高の生ハム原木に仕上げるフビレス社のこだわり最高傑作の生ハムを作るフビレス社から、日本向けに特別な生ハムを作ってくれるよう業務提携を結んでいます。フビレス社を年に1度以上訪問し、フビレスの優れた品質の生ハムを更に引き上げるべく、豚の飼育と生ハムの追加熟成など依頼、豚の飼育と生ハムの追加熟成などを依頼、日本人向けの高品質の生ハムを輸入しています。 トレベレス協会の品質規定を確認トレベレス産の生ハムは、トレベレス協会の厳しい品質規定を守って作られます。グルメソムリエでは協会を定期的に訪問し協会の規定を把握し、更に厳しいフビレス社の社内規定をチェックすることで日本向けの質の高い生ハムを輸入することに成功しています ヨーロッパでも美しいトレベレス村この地方はアルプハーラと呼ばれ、風光明媚なことから、ヨーロッパや世界中から避暑に訪れます。周辺のバルでは、トレベレスの生ハムメーカーから生ハムを取り寄せ、店内でさらに追熟させます。それを目当てに骨付き原木をお土産に購入していきます。
ハモンセラーノ 30ヶ月熟成 生ハム ミニ原木(コントラマサ) 長期熟成 カサルバ【不定貫12,200円/kgで再計算】ハモンセラーノ 30ヶ月熟成 生ハム ミニ原木(コントラマサ) 長期熟成 カサルバ【不定貫12,200円/kgで再計算】5,489 円
- 三ツ星ご用達ハモンセラーノ!赤ワインに合います ミシュラン三つ星レストラン御用達メーカー・カサルバ社のハモンセラーノは、肉質の良い放牧豚を使い薄塩でじっくり30ヶ月以上熟成かけた原木で、最高レベルのハモンセラーノです。フランスのパリを中心とした高級レストランでも使われています。 コントラマサはランプの部位で、肉質は柔らかく赤身と脂身のバランスが良くしっとりとした食感が特徴です。 【カサルバ社のボンレス生ハム(骨抜き生ハム)はノンプレス。生ハム本来の味を楽しめます。】 イタリアの圧縮をかけないプロシュート・レガート 同様に、骨を抜いた後プレスせずに整形した生ハムだからこそ、骨付き原木と同様の食感と風味を味わって頂けます。 他ブランドの形の整ったミニ原木は、プレスされることにより生ハムにストレスが掛かってしまいますが、グルメソムリエのミニ原木は、原木そのままの切り出しのため、生ハム本来の食感と味わいが違います。 商品情報 原産国 スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス カサルバ社 原材料 白豚のモモ肉・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 規格 1パック 約450g(400〜500g)ランプ(コントラマサ)皮無し 賞味期限 製造日より2年 配送温度 冷凍 【メモ】 薄くスライス後、常温に馴染ませてお召し上がりください。生ハムミニ原木の保存は冷蔵庫内にて12℃までの温度で十分保存可能です。イタリアやスペインの生ハム・サラミ類は、もともと熟成した保存食で、常温に近い温度で保存できる製品を真空冷凍してあります。従って停電による冷凍庫・冷蔵庫の温度上昇でも影響を受けにくい保存に適した商品です。 【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。ご了承ください。 詳しくは「送料について」をご覧ください>> 【商品の価格表示について】 こちらの商品は不定貫(1つ1つ重量差のある商品)になりますので、重量・価格は平均値を表示させていただいております。ご注文後に商品の正確な重量金額をメールにてご連絡させていただきます。 最高級にこだわりたい方に! 30ヶ月熟成ハモンセラーノ(生ハムミニ原木・コントラマサ) 寒暖の差が激しいブルゴス(高地)で熟成された、カサルバ社の ハモンセラーノはコクのある甘みがあります。 しっとりした食感と旨みがあり、上品な風味と美味しさのあるハモンセラーノです。 ミシュランの星付きレストランでも評判の高い生ハムです。 格別に美味しい切り立てをご家庭で、パーティーで、是非お楽しみください♪ コントラマサはランプの部位で、肉質は柔らかく赤身と脂身のバランスが良く、しっとりとした食感が特徴です。 生ハムの白い結晶『チロシン』について 生ハムの表面に、白い粉のような固まりがついていることがあります。『チロシン』といい、旨み成分のアミノ酸が結晶になったものです。旨み成分ですから、食べても問題ありません。 生ハムは熟成することによって、普通の豚肉の数倍〜数十倍にアミノ酸が増えます。このチロシンがみられるということは、美味しい生ハムの証明ともいえます! (※写真はマサの部位を例にしています) ◆三ツ星レストラン・パリの高級食料品店フォションでも使われる!カサルバの生ハム 生ハム製造北限の冷涼な気候風土が、長期熟成生ハム原木を育みます ブルゴス・ベロラド村のカサルバ社近辺は、台地になっており、西からリオハに向かって吹き抜ける涼風が味のある生ハム原木を育みます。またスペインでは、この近辺が生ハム造りの北限となっており、年間通して低い温度でじっくりと熟成されるため、味があり、甘みのある生ハム原木ができ上がります。 北限だからこそ極限まで肉質にこだわった生ハム造りができる 年間通して平均気温が低いということは、長期熟成の生ハムを造る上で重要なことであり、通常の豚よりも大きく飼育した、より肉質のよい後足を仕込むこともできます。ゆっくりじっくり長期に渡り熟成をさせることで、よりカサルバ特有の深く複雑な味わいの生ハム原木に仕上がっていきます。 社長フリオ自らが生ハム職人であり、バスクの食をささえてきた人物 カサルバは、大手スパーや百貨店には生ハムを納品しません。カサルバ製品は高級レストランや高級デリカショップで販売され、社長自らが現場の声を聞きながら、生ハム造りに反映させています。生ハムにこだわるからこそ、社長自らが生ハム職人として、第一線で仕込みをしています。そうう会社だからこそ、グルメソムリエの細かい要望を聞き入れることが可能なのです。 唯一無二の生ハム熟成にこだわるから豚の肉質をとことん追求する カサルバ社は、このような上記の特徴があるからこそ、豚の肉質をより追求することができるのです。生ハムの肉質だけを追求しても、気候風土や、生ハム職人気質そして、それをささえる高級レストランのようなマーケットがないと、続けることすらできません。 ミュシュラン三つ星レストランオーナーシェフ、マルティンベラサテギ氏を陰で支えた生ハム職人フリオ カサルバはある意味、スペインでも一番有名な三つ星レストラン『マルティンベラサテギ』を陰で支えてきた生ハムメーカーと言っても過言ではありません。マルティンベラサテギ氏は、メニューを変える度にカサルバ社のフリオ氏に食肉加工品を依頼するほどです。 カサルバはパリの高級グルメショップ、フォションで販売されるブランド 世界的に高級レストランが集まるスペインバスク地方、そしてパリ、イタリアはミラノなど、多くの高級ショップで、カサルバの生ハム原木を初めとする加工品が使われています。パリの『フォション』では、10年以上もカサルバの売り場コーナーが設けられているほどです。カサルバの食肉加工品は、各国で高い評価を得ており、日本でも数々の星付きレストランより支持されているブランドです。 ◆超長期熟成の生ハムを作るカサルバの生ハム製造について 塩漬けのこだわり!長期熟成、さらに薄塩で旨味のある生ハムを作るため カサルバは独自の塩漬けを行います。後足の下側(ランプ側)は塩を振りません。それは後足を吊り下げて熟成をしている最中に、上から塩分が降りてくるからです。肉へ均等に塩が浸透することは、長期熟成には非常に大切なことです。長期熟成にこだわり、塩分が強いと乾燥が進み、早く生ハムが仕上がってしまうために、薄塩での熟成にこだわります。長期熟成のメリットは、生ハムの味の深さ、複雑な味わい、生ハムの風味の良さに現れます。 長期熟成だからこそ手を抜かない!抜けない!作り手の姿勢 塩抜きと血抜きは、丁寧に手作業ですすめていきます。太い血管の1本1本から丁寧に血を抜いていき、塩の入り具合を確かめていきます。この時点で塩の入り方や肉質をチェックして満足がいかない場合、生ハム原木はその下のランクに落とされていきます。カサルバでは各行程で生ハムの質をチェックし、このように再確認しながら、最後に残ったものを最高のクオリティの生ハムに仕上げていきます。 塩出し後のハモンは冷蔵庫でこまめにチェック!熟成前のこだわり カサルバの生ハム原木は、肉質が良い豚を使うため、他のメーカーよりも大きい後ろ脚を塩漬けから無事に発酵させなければなりません。大きい後ろ脚がちゃんと発酵が始まり、安定していくために、社長のフリオ自らこうやってこまめにチェックをしていかなければなりません。カサルバでは、こうやって手間ひまかけて大きい長期熟成の生ハムを造り続けています。 美食の国フランスから『素晴らしい製品』に贈られるコックドール賞を受賞 カサルバは、フランスの『コックドール賞』を受賞しました。この賞はガストロノミー大国と言われる、フランス内で購入できる優れた農産加工品を集めた、ルキッドグルマンの中で、特に優れた農産加工品に与えられる賞です。世界中から食通が集まる、パリのミシュランの星付きレストランでも、カサルバの生ハムはコースメニューに使われていまsす。「コースメニューを引き立てバランスを保つ生ハム」という評価は、バスク地方の高級レストランで培われてきたものです。 日本向けの特別な生ハム原木は、フリオ自らが選んで出荷 日本向けの生ハムは、生ハム熟成中の数々の製造工程の中で、これはと思うものをボデガ(熟成庫)の中で熟成をかけてもらっています。そして日本へは、カサルバ社のオーナー兼生ハム職人である「フリオ氏」が1本1本を吟味したものを輸入しています。グルメソムリエの生ハムは安定していると、市場で評価されています。 日本に輸出していることを「誇り」に進化するカサルバの生ハム 手前から工場長のミゲル、私、フリオ、フリオの息子ステファノン。カサルバ社は、バスクと共に歩み、フランスのパリ、イタリアのミラノと歩んできました。その間でカサルバの生ハムは進化しています。そして今、日本と歩み、最も進化をしています。彼らの誇りは、日本の高級店で認められているという誇りです。その誇りがいっそうカサルバの生ハムを進化させています。
【24日20時～40%OFF!5,250円→3,402円!】【スペイン・アメリカ産熟成生ハム】訳あり 生ハム セット 1kg/ 切り落とし (100g×6パック) スライス (200g×2パック)【冷凍】【送料無料】プロシュート ハモンセラーノ 生ハム お得なセット つまみ【24日20時～40%OFF!5,250円→3,402円!】【スペイン・アメリカ産熟成生ハム】訳あり 生ハム セット 1kg/ 切り落とし (100g×6パック) スライス (200g×2パック)【冷凍】【送料無料】プロシュート ハモンセラーノ 生ハム お得なセット つまみ3,402 円送料無料
- ワケあり 生ハム 切り落とし スライス プロシュット ハモンセラーノ 12か月熟成生ハムセット サラダ パスタ 商品情報名称非加熱食肉製品原材料名プロシュート豚もも肉、食塩(一部に豚肉を含む)ハモン・セラーノ豚もも肉、食塩、ぶどう糖/発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)、(一部に豚肉を含む)ハモン・セラーノトラディショナル12ヶ月熟成豚もも肉、食塩、(一部に豚肉を含む)デリシア豚もも肉、食塩、ぶどう糖/発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)、酸化防止剤(エリソルビン酸)(一部に豚肉を含む)内容量コマ100g×6B品200g×2賞味期限別途商品ラベルに記載保存方法冷凍-18℃以下販売者株式会社協同インターナショナル 神奈川県川崎市宮前区宮崎2-10-9【24日20時～40%OFF!5,250円→3,402円!】【スペイン・アメリカ産熟成生ハム】訳あり 生ハム セット 1kg/ 切り落とし (100g×6パック) スライス (200g×2パック)【冷凍】【送料無料】プロシュート ハモンセラーノ 生ハム お得なセット つまみ ワケあり 生ハム 切り落とし スライス プロシュット ハモンセラーノ 12か月熟成生ハムセット サラダ パスタ 切り落としは、不揃いで小さいカットから大きめのカットまで様々です。形は気にしない!たくさん使いたい!生ハム大好き!な方必見。トッピングやサンドイッチなどにふんだんに使っていただけます。100gずつパックで冷凍になっているので食べる分だけ冷蔵庫で解凍して召し上がり下さい。少し硬い部分なども入っています。B品はスライス時に出てしまった訳あり商品です。1枚ずつシートが挟んであり、綺麗にはがせる仕様になっております。違った形状の生ハムをそれぞれに楽しんでください。特別なセットですので、アメリカ産イタリア産スペイン産何が届くかは在庫次第。種類はお選びいただけません。ご了承いただける方のみのご購入となります。 12
ハモンセラーノ18ヶ月 熟成 生ハム(ミニ原木 マサ)無添加 皮付き 生ハム スペイン トレベレス地方 フビレス村産【不定貫9,980円/kgで再計算】ハモンセラーノ18ヶ月 熟成 生ハム(ミニ原木 マサ)無添加 皮付き 生ハム スペイン トレベレス地方 フビレス村産【不定貫9,980円/kgで再計算】4,490 円
- スペインで高級ハモンセラーノの産地・トレベレス地方フビレス村産 ・この生ハムはスペインでも高級生ハムの産地として名が知られているトレベレス地方・フビレス村のものになります。標高13000m以上で熟成される生ハムは、シェラネバダ山渓からの涼風でじっくりと乾燥熟成され、コク深く甘みがあり口溶けもソフト。生ハムの中でも最高クラスの生ハムを、コクがありがら食べやすい生ハムに仕上げています。 ・天然塩だけで熟成させた、無添加の生ハム原木『ハモンセラーノ』を分割した「生ハムミニ原木」です。骨付きのハモンセラーノの味わいそのままに、手軽に食べられるよう、部位ごとに小さなブロックにしました。 ・マサは生ハムの中でも一番の高級部位です。霜降りの部分と赤身のしっかりした味わいの両方の旨さを味わえ、霜降りになりやすい、しっとりとした外もも、赤身で旨みが濃い内モモとが混然一体となり生ハムの醍醐味を味わえます。肉のコクと旨み、脂の甘みのバランスの取れた部位で、生ハム好きな方におすすめです。 ・「手軽にカットして楽しめる生ハムミニ原木・サラミの手引き書」24ページが付いてます。生ハムミニ原木のカット、保存の仕方、レシピ集、メーカーの製造工程やこだわりなど読み物満載の小冊子です。 【フビレス社のハモンセラーノは全て無添加、天然塩のみを使用し、皮付きのまま熟成させています。】 フビレス社の生ハムはイタリアのプロシュット同様に天然塩だけで塩漬け熟成させた無添加生ハムです。また、皮付きのまま熟成をさせることによって、脂は白く甘くピュアな味わいに仕上がり、熟成させた塩を使うことによって、プロシュートよりも塩分がマイルドなのも特徴で、多くのイタリア料理店でもご利用頂いております。 【フビレス社のボンレス生ハム(骨抜き生ハム)はノンプレス。生ハム本来の味を楽しめます。】 イタリアの圧縮をかけないプロシュート・レガート 同様に、骨を抜いた後プレスせずに整形した生ハムだからこそ、骨付き原木と同様の食感と風味を味わって頂けます。 他ブランドの形の整ったミニ原木は、プレスされることにより生ハムにストレスが掛かってしまいますが、グルメソムリエのミニ原木は、原木そのままの切り出しのため、生ハム本来の食感と味わいが違います。 商品情報 原産国 スペイン トレベレス地方 フビレス村 原材料 白豚のモモ肉・海塩(アリカンテ トレビエハ) 規格 1パック(300～700g)マサ(内モモと外モモ) 皮付き 賞味期限 製造日より2年 配送温度 冷凍 【メモ】 薄くスライス後、常温に馴染ませてお召し上がりください。生ハムミニ原木の保存は冷蔵庫内にて12℃までの温度で十分保存可能です。イタリアやスペインの生ハム・サラミ類は、もともと熟成した保存食で、常温に近い温度で保存できる製品を真空冷凍してあります。従って停電による冷凍庫・冷蔵庫の温度上昇でも影響を受けにくい保存に適した商品です。 【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。ご了承ください。 詳しくは「送料について」をご覧ください>> 【商品の価格表示について】 こちらの商品は不定貫(1つ1つ重量差のある商品)になりますので、重量・価格は平均値を表示させていただいております。ご注文後に商品の正確な重量金額をメールにてご連絡させていただきます。 ホームパーティーに切りたての生ハムを楽しみませんか ハモンセラーノ18ヶ月熟成生ハム(ミニ原木 マサ)無添加生ハム フビレス産 マサは、肉の間に霜降りが入りやすく、カットすることで非常にきれいな断面になります。 外モモと内モモが合わさった部位です。肉のコクと脂の旨みと甘みのバランスも良い、後ろ足で最高級の部位です。 ハモンセラーノ18ヶ月ミニ原木は皮付きの商品になります。皮付きなので、生ハムを熟成させる際の脂肪の酸化を抑え、品質の高い脂の旨味をご堪能いただけます。 ◆生ハムの表面の白い結晶について生ハムの表面に、白い粉のような固まりがついていることがあります。チロシンと言い、タンパク質がアミノ酸に変わる際にできる結晶で、食べても問題ありません。パルミジャーノチーズにも、チロシンはよく見られますが同じものです。(※写真はマサの部位を例にしています) グルメソムリエの生ハムミニ原木はノンプレス、生ハム本来の味を楽しめます イタリアの圧縮をかけないプロシュート・レガート 同様に、骨を抜いた後プレスせずに整形した生ハムだからこそ、骨付き原木と同様の食感と風味を味わって頂けます。 他の形の整ったミニ原木は、プレスされることにより生ハムにストレスが掛かってしまいますが、グルメソムリエのミニ原木は、原木そのままの切り出しのため、生ハム本来の食感と味わいが違います。 グルメソムリエの生ハムミニ原木は、豚肉と天然塩(海塩)のみで熟成させた皮付きの無添加生ハムです。また乳酸菌発酵、熟成させた発酵食品です。 ◆18ヶ月熟成ハモンセラーノ ミニ原木は部位別4種類(マサ、コントラマサ、バビージャ、ピエルナ) マサ(外モモ・内モモの部位) 外モモと内モモが合わさっているのが特徴です。肉の間に霜降りが入りやすく、カットすると非常にきれいな断面になります。肉のコク、脂の旨みと甘みのバランスも良い、後ろ足で最高級の部位です。 コントラマサ(ランプの部位) 骨付き原木の、赤身が外に出ている部分ですので、少しながら乾燥していますが、味わいは濃い部位です。ロースの背脂から続いている脂では、味わい深くクセもありません。俗にいうランプの部分です。 バビージャ(シンタマの部位) 赤身が多く、味の濃い部位です。赤身のハムをお好みの方にはお勧め。食べていて飽きがこない部位です。※背脂に脂身がある場合がありますが、肉の中に脂はほとんど入っていませんので、お好みで端の脂を取り除いてお使い下さい。 ピエルナ(ハバキの部位) スペインの生ハム通の間では一番美味しいと知られている部位で、後ろ足の足首に近いハバキの部分です。運動している部位ですので、味があり脂と肉のバランスもいいのが特徴です。足首の先に行くにしたがって薄くスライスすることで、硬さも気になりません。 ◆シェラネバダ山脈が作り上げる!最高傑作の生ハム原木 万年雪をたたえたシェラネバダ山脈から吹き下ろす涼風は、質の高い生ハムの熟成には欠かせません。そしてこのトレベレス地方は、スペインで最も生ハム熟成に適した地であり、特別な高級生ハムが産出されます。 19世紀の中頃、時のスペインの女王イザベル2世が、トレベレスで食べた生ハムに感銘をうけ、王家の紋章を使う許可を与えたという有名な話が残っており、その時からもすでに品質の高い生ハムが作られておりました。 ◆シェラネバダ山麓の大理石の熟成庫でじっくりと熟成される生ハム原木 ピュアでジューシーなフビレスの生ハムフビレスの生ハムは、毎日食べても飽きないほどです。生ハムの赤身の味わい、脂の質がとても良い生ハムは、口に入れるとジューシーささえ感じるほどで、脂もしつこくありません。この特徴は、生ハム熟成に優れた「トレベレス地方フビレス村」ならではのもです。生ハムの熟成に最適な環境で、塩のみでじっくりと熟成させた無添加の生ハム。旨味をたっぷりたくわえた生ハムは、安定した品質で自信をもっておすすめいたします。 生ハム熟成に最適な大理石の熟成庫(ボデガ)トレベレスにある、フビレス社のボデガ(生ハム熟成庫)は山をくり抜いたようなイメージで、総大理石でできています。1年中温度変化の少ない熟成庫にシェラネバダの涼風を引き入れることで、じっくりと旨味がたくわえられます。フビレス社の生ハムは、ハモンセラーノでさえも冬場、脂が溶けて大理石の床にしたたるほどの高品質(熟成庫で、それほど豚の脂の質も変わるのです) ◆最高の豚肉を手間ひまかけて、最高の生ハム原木に仕上げる フビレス社のこだわり 高品質な豚肉のみを使用します特別に吟味された豚の前脚と後脚の入荷直後に、再度肉質をチェックして、肉質の良くないものは使用しません。その後、血抜きを丹念に行い、水分量をはかり、タグ付けをしてトレーサビリティー管理を徹底することで、良質な生ハムを継続して生産することができるのです。 熟成させた塩を使用、まろやかな味わいになります塩はトレビエッハの海塩を使い、ぬか床のように継ぎ足し継ぎ足し使うことで、独自の味わいと風味がついて、塩が育っていきます。その塩をで塩漬けした生ハムは、より円やかになります。通常の海塩を使用した生ハムの豚臭い風味とは、違った次元のピュアな生ハムに育ってきます。 丁寧な血抜きでピュアな生ハムができます塩漬けされた骨付き原木は、塩漬けの最中に2度ほど丁寧に血抜きがされます。この血抜きの行程も通常はやらないところが多いのですが、2回もの血抜きをすることで、この後の熟成で、よりピュアで味のある生ハムに仕上がっていきます。 ◆トレベレス地方を定期的に訪問し、日本向けのさらに高品質な生ハムを輸入しています 最高の豚肉を手間暇かけて最高の生ハム原木に仕上げるフビレス社のこだわり最高傑作の生ハムを作るフビレス社から、日本向けに特別な生ハムを作ってくれるよう業務提携を結んでいます。フビレス社を年に1度以上訪問し、フビレスの優れた品質の生ハムを更に引き上げるべく、豚の飼育と生ハムの追加熟成など依頼、豚の飼育と生ハムの追加熟成などを依頼、日本人向けの高品質の生ハムを輸入しています。 トレベレス協会の品質規定を確認トレベレス産の生ハムは、トレベレス協会の厳しい品質規定を守って作られます。グルメソムリエでは協会を定期的に訪問し協会の規定を把握し、更に厳しいフビレス社の社内規定をチェックすることで日本向けの質の高い生ハムを輸入することに成功しています ヨーロッパでも美しいトレベレス村この地方はアルプハーラと呼ばれ、風光明媚なことから、ヨーロッパや世界中から避暑に訪れます。周辺のバルでは、トレベレスの生ハムメーカーから生ハムを取り寄せ、店内でさらに追熟させます。それを目当てに骨付き原木をお土産に購入していきます。
生ハム生活 ハモンセラーノ グランレセルバ 30ヶ月熟成 骨付き 生ハム 原木 セット 後ろ脚の生ハム カサルバ ギフト 母の日【送料無料】生ハム生活 ハモンセラーノ グランレセルバ 30ヶ月熟成 骨付き 生ハム 原木 セット 後ろ脚の生ハム カサルバ ギフト 母の日【送料無料】64,799 円送料無料
- 生ハム生活を始めるのに必要な全てがそろったセットです! ミシュランの星付きレストランが多くあり食通が多く存在することで知られるスペインのバスク地方で、スペインでもNo.1のハモンセラーノと高い評判の生ハムです!ハモンイベリコにも似た深い味わいと風味、そして熟成感のある脂のこなれ具合は他のハモンセラーノでは追従出来ません。放牧された肉質の良い豚を長期熟成で味わい深い生ハムに仕上げることをコンセプトに、丁寧な塩漬けと熟成工程が丹念にかけられたハモンセラーノです。日本向けに更に熟成をし、特に厳選された1本を生ハム生活セットと共にお届けします! セット内容は、プロも長く使っている生ハム台と生ハム専用ナイフ、生ハムを保存する際に使える生ハムカバー、扱い方や保存方法など情報満載の小冊子付きなど全て揃ったセット等必要なものは全て付いています。後はお皿とキッチンペーパーだけご用意下さい♪ ★生ハム生活セットの生ハムは、単品の生ハムよりも小さめでご用意しております。 ★ギフト包装は有料となります。 商品詳細 【商品について】 商品名: 生ハム生活『ハモンセラーノ・カサルバ・グランレセルバ30ヶ月熟成骨付生ハム原木』セット 原産国: スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス 規格: ハモンセラーノ(30ヶ月熟成)(白豚の後脚) 9kg以上(サイズ:約76×30×13.5cm 箱サイズ:80×35×22cm)、ハモネロ、生ハム専用ナイフ1本、トング、生ハムカバー、生ハム手引書&生ハム読本 原材料:ハモンセラーノ(白豚の後脚・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム)、ハモネロ(木)、ナイフ(刃:ステンレス鋼 柄:合成樹脂 )、トング(ステンレス)、カバー(合成繊維) 賞味期限: パッケージに記載(製造から2年) 【メモ】 🔸ご注意🔸 国産のスライスパックの生ハムとは全くの別物で、味も香りも違います。スペインやイタリアの本物の生ハムは、数十ヶ月熟成をしてやっと出来上がり、独特の熟成香と味がありますので、お召し上がりになったことの無い方にはおすすめ致しません。 生ハムは生ハム台にセットしたまま常温で保存できます。 生ハムを開封するために必要なノウハウが同梱の「生ハム手引き書」に記載してあります。 その為にもお使いになる2,3日前に到着するようご手配下さい。 【同梱について】 他商品との同梱は出来ません。一緒にご注文の場合は、2梱包目の送料が発生いたします。ご了承ください。 【発送温度帯】 ◆5月〜9月は冷蔵発送10月〜4月は常温発送になります。 『骨付き生ハム原木』のギフト包装につきまして 骨付き生ハム原木のギフト包装につきましては、写真のように箱の中に包装紙をかける形になります。ギフト及び熨斗ご希望の方は「ギフト包装(330円)」をお選びください。メッセージカードは無料サービスさせて頂きます。 ※「ギフト包装(330円)」をお選び頂かずに「のし」のみご希望の際にも包装代330円を頂戴いたします。三ツ星御用達ブランド!極上のハモンセラーノは、ブルゴスの高原で良質の豚をじっくりと長期熟成された30ヵ月以上熟成のものです!薄塩仕立てで、大きなモモ肉を長期熟成!しっとり感をともなった旨味の奥深さなど、極上の1本と生ハム台、プロも使用している生ハム専用ナイフのセットです! カサルバのハモンセラーノは肉の色が赤く濃い特徴があります。イベリコ豚に近いような肉繊維がしっかりした白豚を使い白豚の極限まで引き出した特色ある味わいが堪能できます。 ハモンセラーノ骨付生ハム原木・ゴールド30ヶ月以上熟成 食通が多く、ミシュランの星付きレストランが多いスペイン北部のパイスバスク地方で、スペインでナンバーワンのハモンセラーノと評判の高い生ハムです。薄塩でしっとり感があり、しかも味が濃い生ハムは他のハモンセラーノでは表現できません。 肉質の特に良い放牧された健康的な豚を原材料に使い、長期熟成で味わい深い生ハムに仕上げる!というコンセプトのもと 「カサルバ・マジックとも言うべき、薄塩での漬け込みから発酵、そして長期熟成工程が丹念にかけられた最高のハモンセラーノ」です。 この骨付き生ハム1本でいろいろな味わいがお楽しみいただけます。特に切り立ての生ハムの美味しさは、骨付き生ハムでしか味わえない最高の贅沢です。 ◆非常にきれいな断面のマグロでいう大トロの部位、マサ側。肉の間に霜降りが入り、脂の旨みと甘みのバランスが絶妙です。 薄味でまろやかな塩分と柔らかいくらいのしっとり感が特徴のカサルバ社のハモンセラーノ骨付生ハム。。。格別に美味しい切り立てをご家庭で、パーティーで、是非味わってください! 切り方はあまり気にしなくても大丈夫!一口大に切るようにすると、だんだん上手くカットできるようになります。 カサルバの生ハムの特徴は熟成感です。熟成感は闇雲に熟成を長くすると感じられるものではないと思います。長期熟成の生ハムを完成させるまで逆算をしていった結果が熟成感を味わえるのかもしれません。 ハモンセラーノでは30ヶ月以上熟成させている生ハムは少数ですがあります、普通に長期熟成で、熟成の結果コクや味わいが変化している生ハムは少ないように思えるのです。 カサルバのハモンセラーノはその中でも少数です。我々はスペインに数十回と出張をしていますが、生ハム以外の様々な業者と会い、生ハムは何処のを使っているのか?などと問われたことが数多くあります。 その際に「カサルバCasalba」と答えると、「ベジョータはいろんな良いメーカーがあるけど、カサルバはセラーノでは一番だ」という声を何度となく聞いたことがありました。 この生ハムはその生ハムです。日本向けに特別に味わいの濃い、肉質の良いものをチョイスさせて頂いています。これが長期熟成の生ハムという濃い味わいと肉質の良さを味わって下さい。
[冷蔵]アサヒグラント CPD ハモンセラーノ スライス 200g×5個 生ハム おつまみ スペイン 産 ラックスハム 世界三大生ハム 12か月 熟成 大容量 たっぷり まとめ買い ギフト[冷蔵]アサヒグラント CPD ハモンセラーノ スライス 200g×5個 生ハム おつまみ スペイン 産 ラックスハム 世界三大生ハム 12か月 熟成 大容量 たっぷり まとめ買い ギフト7,030 円送料無料
- まとめ販売 ●商品特徴世界三大ハムの1つハモンセラーノです。スペイン語でハモンとは”後脚のハム”でセラーノは”山の”の意味。塩漬けした、豚の後脚を長期乾燥熟成した世界三大ハムの1つです。長期熟成ならではの芳醇な香りとまろやかな塩味が特徴です。●原材料豚もも肉、食塩/発色剤(硝酸K、亜硝酸Na)●保存方法10℃以下で保存して下さい。●備考※要冷蔵※必ず冷蔵庫で保管して下さい。開封後は、なるべく早くお召し上がり下さい。※本製品の製造ラインでは、乳成分を含む製品も製造しています。※ハムの熟成中に生成されるアミノ酸の結晶体が表面に見られる事がありますが、これは肉自体の持つ旨味成分ですので、ご安心してお召し上がり下さい。●アレルゲンなし
コーレン ハモンセラーノ レセルヴァ 12ヶ月熟成 120g | CORENコーレン ハモンセラーノ レセルヴァ 12ヶ月熟成 120g | COREN1,502 円
- スペインのガリシア州産の三元豚を12ヶ月以上熟成させました。豚肉本来の旨みや風味をお楽しみいただけます。 ※商品画像はイメージのため、実際の商品と異なる場合がございます。特にご希望がございましたら、現在の商品を確認させていただきますのでご連絡くださいますようお願い申し上げます。※原材料表示・アレルギー情報は商品画像・現物の一括表示ラベルからご確認ください。食品の原材料表示については、掲載の内容と実物の表記が異なることがございます。お手元に届きましたら実物の一括表示にて、原材料等をご確認くださいますようお願い申し上げます。※法令により20歳未満への酒類販売はいたしません。20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
【スペイン産 生ハム】 ハモン・セラーノ最高位と称される ハモン・デ・テルエル スライス 18ヶ月熟成【200g】【冷蔵/冷凍可】 ギフト おつまみ お取り寄せ 熟成 生ハム 高級 スペイン グルメ ハモンセラーノ パーティ 女子会【スペイン産 生ハム】 ハモン・セラーノ最高位と称される ハモン・デ・テルエル スライス 18ヶ月熟成【200g】【冷蔵/冷凍可】 ギフト おつまみ お取り寄せ 熟成 生ハム 高級 スペイン グルメ ハモンセラーノ パーティ 女子会2,480 円
- 最高級ハモンセラーノ ハモン・デ・テルエル スライス ■スタッフレビュー ハモンセラーノの最高位、ハモン・デ・テルエル18ヶ月のスライス!イタリアの生ハムがお好きな方にぜひおすすめしたい生ハムです!ハモンイベリコ特有の野性味あふれる重厚感とは違って柔らかくとろけるような口当たりと濃厚な香りが堪りません。幻の豚と言われる最高峰のテルエル豚の生ハムを是非お楽しみ下さいませ。 ■INFORMATION商品名:ラックスハム 原産国: スペイン 賞味期限:お届け後、未開封で約8ヶ月 サイズ:200g 原材料:豚もも肉、食塩、砂糖/発色剤(硝酸K)、酸化防止剤(V.C) 保存方法:冷蔵で保管して下さい 発送方法:冷蔵/冷凍可 ■販売者 DRESSTABLE Inc. 東京都中央区日本橋浜町1-11-8 ザ・パークレックス日本橋5F ■配送方法 クール宅急便(ヤマト運輸)にてご手配させて頂きます。 ■お届けの目安 クール宅急便(出荷日/翌日着) ※出荷日からの日数となります。
生ハム スペイン産 ハモンセラーノ切り落とし 1kg[冷凍]【3〜4営業日以内に出荷】生ハム スペイン産 ハモンセラーノ切り落とし 1kg[冷凍]【3〜4営業日以内に出荷】2,480 円
- 生ハム/スペイン/ハモンセラーノ/切り落とし > 名称 スペイン産 ハモンセラーノ切り落とし 1kg 商品詳細 世界三大生ハムに数えられる、スペイン産「ハモンセラーノ」。「ハモン」とはハム、特に熟成したものをいい、「セラーノ」は「山の」を意味し、山岳地帯で熟成を重ね生産されていることが由来です。 見た目より美味しさとボリュームで勝負!夢の生ハム食べ放題♪切り落としなので様々なサイズや部位含まれますが、切り落としだからこそこの高コスパが実現しました! しっとりとした食感と熟成香、ほどよい塩加減が特長です。召し上がる少し前に常温で置いていただくと脂身が馴染んで溶けてより肉の旨味を感じていただけます。 薄めのスライスなので口に入れるとふわっととろける食感がお楽しみいただけます。前菜やサラダのトッピングに、お皿にチーズ等と並べるだけでも立派な一品に!ワインと合わせてお召し上がりください。 原材料名 豚モモ肉、食塩/発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)、酸化防止剤(クエン酸三Na)、甘味料(マルトデキストリン) 内容量 1kg 賞味期限 お届け後30日以上 保存方法 -18℃以下で保存してください。 原産国名 スペイン 販売者 阪神酒販株式会社 兵庫県神戸市兵庫区吉田町2-13-6 出荷日/着日 配送方法 冷凍のみ 同梱包 冷凍配送の商品と同梱が可能です。 ※予約商品との同梱の場合は、予約商品の発送日にあわせて発送させていただきます。 備考 ※写真はイメージです。実際にお届けの商品は形状やパッケージが異なる場合があります。スペイン産ハモンセラーノ切り落とし1kg×1P ▼容量別に豊富なラインナップ▼ スペイン産 ハモンセラーノスライス 80g スペイン産 ハモンセラーノスライス 80g×4パック スペイン産 ハモンセラーノスライス 80g×10パック スペイン産 ハモンセラーノスライス 500g スペイン産 ハモンセラーノスライス 500g×2パック スペイン産 ハモンセラーノスライス 500g×4パック ▼お得な切り落としはこちらから▼ スペイン産 ハモンセラーノ切り落とし 1kg スペイン産 ハモンセラーノ切り落とし 1kg×2パック
【送料無料】冷凍 ハモンセラーノ 生ハム 200g×4パック スペイン産 ラックスハム(スライス) 【NEW】【送料無料】冷凍 ハモンセラーノ 生ハム 200g×4パック スペイン産 ラックスハム(スライス) 【NEW】4,200 円送料無料
- サラダやお酒のおつまみにも! 商品情報 名称 ラックスハム(スライス) 原材料名 豚もも肉、食塩/発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)、 酸化防止剤(エリソルビン酸Na) 内容量 200g×4パック 賞味期限 商品欄外に記載 水分活性 0.95未満 原産国名 スペイン 保存方法 -18℃以下で保存してください 加工者 株式会社カルネボーナ 埼玉県川越市中台1丁目2-7 販売者 トップ・トレーディング株式会社 東京都千代田区岩本町3-3-6 栄養成分表示(100g当たり) [熱量209Kcal、タンパク質26.9g、脂質10.2g、炭水化物2.5g、食塩相当量4.0g](推定値) 使用上のご注意 開封後はお早めにお召し上がりください。 商品表面に白い斑点が発生する場合がありますが、熟成期間中に生成されたアミノ酸類の結晶ですので、品質には問題ありません。
クール便指定 スペイン産 生ハム ハモンセラーノ ブロック 約450g アロマイス ブロックハム 原木 切りたて お好みの厚さでカット カワタキクール便指定 スペイン産 生ハム ハモンセラーノ ブロック 約450g アロマイス ブロックハム 原木 切りたて お好みの厚さでカット カワタキ2,937 円
- ハモンセラーノ ミニ原木 ハモンセラーノ 原木 生ハム 訳あり 生ハム 業務用 生ハムの原木 生ハム 原木 ミニ 生ハム ハモンセラーノ スペイン 生ハム 世界三大ハムの一つに数えられるハモン・セラーノのお得なブロックが登場!製法にこだわり丁寧につくられたその味わいは深みがあって、しっとり旨い!ワインはもちろんビールとの相性も抜群!ブロックタイプなので、薄くスライスしたり、贅沢に分厚く切ったりと使い方は様々。サラダやパスタにも大活躍ですね♪ ■名称 非加熱食肉製品 ■原材料名 豚もも肉、食塩、発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)、酸化防止剤(エリソルビン酸Na) ■内容量 450g ■賞味期限 2024/8/23 ■水分活性 0.91未満 ■原産国 スペイン ■輸入者 株式会社都光 ■注意事項 10℃以下で保存し、開封後はお早めにお召し上がり下さい。 表面に現れる白い斑点は、自然な熟成過程の中で発生したアミノ酸です。 ≪ご注意下さい≫ ※パッケージは予告無く変更する場合がございます。 ※こちらの商品は「クール便」指定の商品となります。
【無添加のハモンセラーノ!】スペイン産 Nico Jamones社 無添加ハモンセラーノブロックカット 約400g〜 長期熟成生ハム スペイン産 原木/ワイン【冷凍】サラダおもてなし パーティー お取り寄せグルメ スペイン プロシュート クリスマス おせち 洋風おせち【無添加のハモンセラーノ!】スペイン産 Nico Jamones社 無添加ハモンセラーノブロックカット 約400g〜 長期熟成生ハム スペイン産 原木/ワイン【冷凍】サラダおもてなし パーティー お取り寄せグルメ スペイン プロシュート クリスマス おせち 洋風おせち3,110 円
- 商品情報名称(一般的名称)非加熱食肉製品(ブロック)原材料名(使用した原材料)豚もも肉、食塩内容量約400g〜賞味期限約180日保存方法冷凍(-18℃以下)原産国名スペイン(国内加工)備考上記賞味期限は冷凍保存での期限となります。開封後はラップ等でしっかり密閉して包装し、冷蔵庫で保存してください。【無添加のハモンセラーノ!】スペイン産 Nico Jamones社 無添加ハモンセラーノブロックカット 約400g〜/Hamon Serrano Block 400g 長期熟成生ハム /スペイン産/原木/ワイン【冷凍】サラダ サンドイッチ おもてなし パーティー お取り寄せグルメ スペイン プロシュート 世界三大生ハムのひとつ、ハモンセラーノを原木から切り出して食べよう! 8
3パックセット スペイン産ハモンセラーノ100g(スライス)冷蔵/生ハム/長期熟成生ハム サラダ サンドイッチ 美味しいおつまみ 晩酌 ワイン おもてなし パーティー お取り寄せグルメ スペイン料理 クリスマス おせち 洋風おせち3パックセット スペイン産ハモンセラーノ100g(スライス)冷蔵/生ハム/長期熟成生ハム サラダ サンドイッチ 美味しいおつまみ 晩酌 ワイン おもてなし パーティー お取り寄せグルメ スペイン料理 クリスマス おせち 洋風おせち1,950 円
- 商品情報名称(一般的名称)非加熱食肉製品原材料名(使用した原材料)豚もも肉、食塩、砂糖/クエン酸Na、発色剤(硝酸K・亜硝酸Na)、酸化防止剤(V.C)、(一部に豚肉を含む)内容量100g×3パック賞味期限約60日原産国名スペイン保存方法冷蔵(10℃以下)【GOCHIハムが特にオススメ!】3パックセット スペイン産ハモンセラーノ100g(スライス)冷蔵/生ハム/長期熟成生ハム サラダ サンドイッチ 美味しいおつまみ 晩酌 ワイン おもてなし パーティー お取り寄せグルメ スペイン料理 GOCHIハムが特にお薦めする、大変コスパの高い商品がハモンセラーノ(スライス)です!世界三大生ハムのひとつ、スペインを代表するハモンセラーノです。 8
ハモン セラーノ スライス 18ヶ月熟成 200g x 1個 | Jamon Serrano Slice 18 Months 200gハモン セラーノ スライス 18ヶ月熟成 200g x 1個 | Jamon Serrano Slice 18 Months 200g1,674 円
- ハム 生ハム ハモンセラーノ 直輸入 食べやすい おつまみ ワインのお供 熟成肉 プロシュット スライスハム パニーニ用 スペイン スペイン産 噛むほどに旨味がにじみ出すスペイン産生ハム ハモンセラーノとは「山のハム」という意味で元々冷涼で空気の澄んだスペインの山岳地帯で作られていました。現在では生産地に関係なく、白豚の後ろ脚で作ったスペイン産の生ハムを指します。穏やかでクセのない味わいのイタリアの生ハムに比べて、ハモンセラーノは同じ熟成期間でも熟成の旨味と独特の香りが強く感じられます。
トーレ・デ・ヌニエズ ハモンセラーノ 業務用 400g | 業務用規格トーレ・デ・ヌニエズ ハモンセラーノ 業務用 400g | 業務用規格2,150 円
- 霜降り部分の多いデュロック種使用。上質な脂と凝縮されたうまみが口の中に広がります。 ※商品画像はイメージのため、実際の商品と異なる場合がございます。特にご希望がございましたら、現在の商品を確認させていただきますのでご連絡くださいますようお願い申し上げます。※原材料表示・アレルギー情報は商品画像・現物の一括表示ラベルからご確認ください。食品の原材料表示については、掲載の内容と実物の表記が異なることがございます。お手元に届きましたら実物の一括表示にて、原材料等をご確認くださいますようお願い申し上げます。※法令により20歳未満への酒類販売はいたしません。20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
BATALLE社デュロック種 スペイン産24ヶ月長期熟成生ハム ハモンセラーノ 骨付き原木 約9kg ※冷凍流通BATALLE社デュロック種 スペイン産24ヶ月長期熟成生ハム ハモンセラーノ 骨付き原木 約9kg ※冷凍流通39,800 円
- 希少な純血デュロック豚を24ヵ月以上長期熟成。伝統的製法で水分少なめの凝縮した旨み 製品仕様 商品名 レセルバ・バタイエ社 24ヵ月以上長期熟成ハモン・セラーノ デュロック種 内容量 約9kg 保存方法 -18℃以下で保存してください。 原材料名 豚肉、食塩、植物油、ラード、ぶどう糖/酸化防止剤(V.C)、発色剤(硝酸K、亜硝酸Na) 調理方法 表面の皮・脂身を取り除き、赤身部分を薄くスライスし、そのままお召し上がりください。 ※一度に食べきらない場合は乾燥を防ぐため、除去した皮・脂身で赤身部分を覆うと最後まで風味を損なわずにお召し上がりいただけます。 原産国 スペイン 【スペイン産】【生ハム】【冷凍】【原木】【デュロック種】【熟成】【贈答】【贈り物】【サプライズ】【プレゼント】【ギフト】【業務用】【家飲み】【パーティー】【贅沢】【ご褒美】【ワインに合う】
23ヶ月熟成 骨付き 生ハム原木 (1本)《ハモン デ トレベレス ハモンセラーノ 無添加 皮付き 生ハム トレベレス地方 フビレス村産》【不定貫4,350円/kgで再計算】23ヶ月熟成 骨付き 生ハム原木 (1本)《ハモン デ トレベレス ハモンセラーノ 無添加 皮付き 生ハム トレベレス地方 フビレス村産》【不定貫4,350円/kgで再計算】40,237 円送料無料
- スペイン全土のミシュランの星付きレストランを含む、パラドールの高級レストランで使われている生ハム原木がこれです。スペインでも有数な生ハム熟成地であるトレベレス・フビレス村産です! 厳選された皮付きの原料肉を、シェラネバダの特別な気候風土で熟成をかけるため、甘味のあるピュアな脂と品質の高い肉質の生ハムに仕上がっております。ハモンデトレベレス(トレベレス統制委員会認定の選りすぐりのハモンセラーノ)の中でも、日本向けに特別に吟味をした、肉質の良い原木を直輸入し、お届けいたしております。 《こちらの生ハムはイタリア等のプロシュートと同じように、天然塩だけの無添加、皮付きで熟成をかけたものになります》 商品情報 原産国 スペイン アルプハーラ地方 トレベレス村 原材料 白豚のモモ肉・海塩(アリカンテ トレビエハ) 規格 骨付き原木 1本(サイズ:約75×28×13cm、箱サイズ:80×35×22cm) 賞味期限 製造より 2年 【食べ方メモ】 おすすめの食べ方 そのまま食べる・パスタ・ピザ・焼く・炒める ・さっと煮る 【メモ】生ハムは生ハム台にセットしたまま常温で保存できます。 生ハムを開封するために必要なノウハウが同梱の「生ハム手引き書」に記載してあります。 その為にもお使いになる2,3日前に到着するようご手配下さい。 【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。ご了承ください。 詳しくは「送料について」をご覧ください>> 【商品の価格表示について】 こちらの商品は不定貫(1つ1つ重量差のある商品)になりますので、重 量・価格は平均値を表示させていただいております。ご注文後に商品の正確な重量金額をメールにてご連絡させていただきます。 ★生ハムカバープレゼント 生ハム原木(単品)をご購入時に、ご希望者様には生ハムカバーを1枚をプレゼントさせて頂きます! 通気性が良く、生ハムの蒸れを防ぎながらちりや埃から守ることが出来ます。 滑らかな不織布で出来た「グルメソムリエオリジナル生ハムカバー(通常価格:580円)」 黒か赤のどちらかになります(※色はお任せください) ※ご希望の場合は必ずご購入時に、「ご注文の備考」欄に「生ハムカバー希望」とご記載ください。 『骨付き生ハム原木』のギフト包装につきまして 骨付き生ハム原木のギフト包装につきましては、写真のように箱の中に包装紙をかける形になります。ギフト及び熨斗ご希望の方は「ギフト包装(330円)」をお選びください。メッセージカードは無料サービスさせて頂きます。 ※「ギフト包装(330円)」をお選び頂かずに「のし」のみご希望の際にも包装代330円を頂戴いたします。送料無料 ハモン・デ・トレベレス23ヶ月熟成(黒ラベル)(不定貫) 【フビレス社のハモンセラーノは全て無添加、天然塩のみを使用し、皮付きのまま熟成させています。】 フビレス社の生ハムはイタリアのプロシュット同様に天然塩だけで塩漬け熟成させた無添加生ハムです。また、皮付きのまま熟成をさせることによって、脂は白く甘くピュアな味わいに仕上がり、熟成させた塩を使うことによって、プロシュートよりも塩分がマイルドなのも特徴で、多くのイタリア料理店でもご利用頂いております。 【フビレス社の生ハムは全て無添加、天然塩のみを使用し、皮付きのまま熟成させています】 フビレス社の生ハムはイタリアのプロシュット同様に天然塩だけで塩漬け熟成させた無添加生ハムです。また、皮付きのまま熟成をさせることによって、脂は白く甘くピュアな味わいに仕上がり、熟成させた塩を使うことによって、プロシュートよりも塩分がマイルドなのも特徴です。 グルたむ@一言 ハモンセラーノも肉質のよりしっかりしたものは非常に美味しいですね。ハモンイベリコ・ベジョータの生ハムは「よそ行き」なら、ハモンセラーノの上質なものは「洒落た普段着」かもしれません。 「洒落た普段着」と言えば、フビレスのこの生ハムの他にカサルバがありますが、あえて例えればこちらの生ハムは「春秋用の洒落た普段着」のようです。カサルバは「冬用の洒落た普段着」でしょうか。夏用は今のところありません(笑)。春秋用の洒落た普段着は毎日でも食べたくなるものですが、ピュアな味わいでフレッシュ感さえ感じながら尚且つコクがあるという生ハムは、スペイン広といえど、滅多にお目にかかれないと思います。 フビレスの生ハムの中でもそれが高レベルで融合している生ハムがこの23ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付き生ハム(黒ラベル)なんですね。 この生ハムは脂が多いですが、脂の質がものすごくよく常温でも溶けるほどで口に入れたときのジューシー感すら感じることができ、 脂は決してしつこくありません。 バルなどでお客様に提供するときには、脂を捨ててしまわないで「意識的に脂をそのままにしてご提供する」ことで、この生ハムのすば らしさを実感できることと思います。 お店で召し上がるお客様には「脂の分はお値段に入っておりません、サービスでお付けしております」。とご説明されては いかがでしょうか。きっとこのハムのファンになってくれる方が多いと思います。 僕も今まで百種類以上のハモンセラーノを食べておりますが、このハモン・デ・トレベレス23ヶ月熟成は不思議と毎日でも食べたくなってしまう生ハムです。 弊社がこの生ハムの取引をして数年後には、スペイン全土のパラドール(国営の高級ホテルです)のミシュランの星付きクラスもある高級なレストラン全店でメニューにオンリストされたことからもその美味しさが伝わって頂ければ幸いです。 ハモン・デ・トレベレス23ヶ月熟成(黒ラベル)の特徴 イタリア産のプロシュット(生ハム)と同等か、それ以上に熟成された中にも研ぎ澄まされたフレッシュ感があり、それでいて奥深い味わいのある生ハムがハモンデトレベレスです。 レッドラベルは、最低でも20ヶ月以上の歳月を、地中海の海塩だけで丁寧に塩漬けされて熟成されたものです。 イタリアンレストランでもプロシュットの上等なものとしてもお使いになれる生ハムだと思います。 グルメミートワールド店主がシェラネバダの奥地の熟成庫に出向き選別をしたものです。 トレベレスの生ハムの中でも品質のブラックラベル(23ヶ月以上熟成)は、20ヶ月よりも、より肉質のしっかりした豚を吟味するために脂もしっかりと付いておりますが、その分ハムのしまりもしっかりとしたもので、特選の美味しさを味わえるにはおすすめの1本です。 ハモンデトレベレス・フビレス社の生ハムは、塩分はカサルバの生ハムより、少しだけはっきりしていますが、決してしょっぱすぎずに塩味もトゲが取れています。 赤身の部分はもちろんですが、脂の質がものすごく良く、常温でも溶けるほどで、口に入れたときのジューシー感すら感じることができ、脂は決してしつこくありません。 このトレベレス生ハムは不思議と毎日でも食べたくなってしまう生ハムだと思います。
【送料無料 クール代込み】スペイン産 生ハム ハモンセラーノ ブロック ミニ 原木 800g ご自宅でカット 専用ホルダー キット 3点セット パーティー カワタキ 母の日【送料無料 クール代込み】スペイン産 生ハム ハモンセラーノ ブロック ミニ 原木 800g ご自宅でカット 専用ホルダー キット 3点セット パーティー カワタキ 母の日6,990 円送料無料
- ハモンセラーノ ミニ原木 ハモンセラーノ 原木 生ハム 訳あり 生ハム 業務用 生ハムの原木 生ハム 原木 ミニ 生ハム ハモンセラーノ スペイン 生ハム ブロック 世界三大生ハムの一つ「ハモンセラーノ」の原木800gに加え、専用ホルダー、ナイフが付いた、コンパクトで使いやすいご家庭用ミニセラーノキット。スペースが無くても、気軽に切り立て生ハムをお楽しみいただけます。ご家庭用はもちろんですが、化粧箱入りなので贈り物としてもお使い頂けます。切りたての味わいをご家庭でお楽しみ下さい。 ■名称 ラックスハム(ブロック) ■原材料名 豚もも肉、食塩/発色剤(硝酸K、亜硝酸Na) ■内容量 800g ■賞味期限 製造日含め330日 ■原産国 スペイン ■輸入者 アサヒグラント株式会社 東京都中央区日本橋中洲3-15 ■保存方法 ※要冷蔵※必ず冷蔵庫で保管して下さい。開封後は、なるべく早くお召し上がり下さい。 ≪ご注意下さい≫ ※ハムの周りの固い部分は、ナイフ等で取り除いてからお召し上がり下さい。 ※ハムの熟成中に生成されるアミノ酸の結晶体が表面に見られる事がありますが、これは肉自体の持つ旨味成分ですので、ご安心してお召し上がり下さい。 ※カットの際は十分にご注意ください ※パッケージは予告無く変更する場合がございます。 ※こちらの商品は「クール便」指定の商品となります。クリスマス お年賀 御年賀 お正月
[冷蔵]アサヒグラント CPD ハモンセラーノ スライス 200g×2個 生ハム おつまみ スペイン 産 ラックスハム 世界三大生ハム 12か月 熟成 大容量 たっぷり まとめ買い ギフト[冷蔵]アサヒグラント CPD ハモンセラーノ スライス 200g×2個 生ハム おつまみ スペイン 産 ラックスハム 世界三大生ハム 12か月 熟成 大容量 たっぷり まとめ買い ギフト2,740 円送料無料
- まとめ販売 ●商品特徴世界三大ハムの1つハモンセラーノです。スペイン語でハモンとは”後脚のハム”でセラーノは”山の”の意味。塩漬けした、豚の後脚を長期乾燥熟成した世界三大ハムの1つです。長期熟成ならではの芳醇な香りとまろやかな塩味が特徴です。●原材料豚もも肉、食塩/発色剤(硝酸K、亜硝酸Na)●保存方法10℃以下で保存して下さい。●備考※要冷蔵※必ず冷蔵庫で保管して下さい。開封後は、なるべく早くお召し上がり下さい。※本製品の製造ラインでは、乳成分を含む製品も製造しています。※ハムの熟成中に生成されるアミノ酸の結晶体が表面に見られる事がありますが、これは肉自体の持つ旨味成分ですので、ご安心してお召し上がり下さい。●アレルゲンなし
ハモンセラーノ スモーク風味 30ヶ月熟成 生ハム ミニ原木 (ピエルナ/ハバキ) カサルバ 【不定貫12,800円/kgで再計算】ハモンセラーノ スモーク風味 30ヶ月熟成 生ハム ミニ原木 (ピエルナ/ハバキ) カサルバ 【不定貫12,800円/kgで再計算】10,881 円
- 珍しいスモーク風味のハモンセラーノ!蒸留酒にも合います ミシュラン三つ星レストラン御用達メーカー・カサルバ社独自のハモンセラーノです。数ヶ月かけて、ドングリの枝でうっすらと燻された原木は、中心部まで燻しのアロマを感じられ、上品な生ハムに仕上がります。肉質の良い放牧豚を使い、薄塩でじっくり30ヶ月以上熟成かけた原木は最高レベルのハモンセラーノです。 ピエルナは原木で一番先にカットする部位で生ハム好きな通好みの部位です。しっかりした歯ごたえとゼラチン質に富んだ脂の旨みが特徴の部位です。 【カサルバ社のボンレス生ハム(骨抜き生ハム)はノンプレス。生ハム本来の味を楽しめます。】 イタリアの圧縮をかけないプロシュート・レガート 同様に、骨を抜いた後プレスせずに整形した生ハムだからこそ、骨付き原木と同様の食感と風味を味わって頂けます。 他ブランドの形の整ったミニ原木は、プレスされることにより生ハムにストレスが掛かってしまいますが、グルメソムリエのミニ原木は、原木そのままの切り出しのため、生ハム本来の食感と味わいが違います。 商品情報 原産国 スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス カサルバ社 原材料 白豚のモモ肉・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 規格 1パック 約850g(800〜900g) ハバキ(ピエルナ) 賞味期限 製造日より2年 配送温度 冷凍 【メモ】 薄くスライス後、常温に馴染ませてお召し上がりください。生ハムミニ原木の保存は冷蔵庫内にて12℃までの温度で十分保存可能です。イタリアやスペインの生ハム・サラミ類は、もともと熟成した保存食で、常温に近い温度で保存できる製品を真空冷凍してあります。従って停電による冷凍庫・冷蔵庫の温度上昇でも影響を受けにくい保存に適した商品です。 【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。ご了承ください。 詳しくは「送料について」をご覧ください>> 【商品の価格表示について】 こちらの商品は不定貫(1つ1つ重量差のある商品)になりますので、重量・価格は平均値を表示させていただいております。ご注文後に商品の正確な重量金額をメールにてご連絡させていただきます。 ミシュラン星付きレストランご用達!ちょっと珍しいスモーク風味! ハモンセラーノ30ヶ月熟成・スモーク風味(ピエルナ) 上品なほんのりスモークの薫りとしっとり感、薄塩で味が濃く、通常のハモンセラーノでは表現できない味わいです。 ミシュランの星付きレストランでも評判の高い生ハムです。 格別に美味しい切り立てをご家庭で、パーティーで、是非お楽しみください♪ ピエルナは、骨付き原木で一番先にカットする部位で、生ハム好きな通好みの部位です。しっかりした歯ごたえと、ゼラチン質に富んだ脂の旨みが特徴の部位です。 生ハムの白い結晶『チロシン』について 生ハムの表面に、白い粉のような固まりがついていることがあります。『チロシン』といい、旨み成分のアミノ酸が結晶になったものです。旨み成分ですから、食べても問題ありません。 生ハムは熟成することによって、普通の豚肉の数倍〜数十倍にアミノ酸が増えます。このチロシンがみられるということは、美味しい生ハムの証明ともいえます! (※写真はマサの部位を例にしています) ◆三ツ星レストラン・パリの高級食料品店フォションでも使われる!カサルバの生ハム 生ハム製造北限の冷涼な気候風土が、長期熟成生ハム原木を育みます ブルゴス・ベロラド村のカサルバ社近辺は、台地になっており、西からリオハに向かって吹き抜ける涼風が味のある生ハム原木を育みます。またスペインでは、この近辺が生ハム造りの北限となっており、年間通して低い温度でじっくりと熟成されるため、味があり、甘みのある生ハム原木ができ上がります。 北限だからこそ極限まで肉質にこだわった生ハム造りができる 年間通して平均気温が低いということは、長期熟成の生ハムを造る上で重要なことであり、通常の豚よりも大きく飼育した、より肉質のよい後足を仕込むこともできます。ゆっくりじっくり長期に渡り熟成をさせることで、よりカサルバ特有の深く複雑な味わいの生ハム原木に仕上がっていきます。 社長フリオ自らが生ハム職人であり、バスクの食をささえてきた人物 カサルバは、大手スパーや百貨店には生ハムを納品しません。カサルバ製品は高級レストランや高級デリカショップで販売され、社長自らが現場の声を聞きながら、生ハム造りに反映させています。生ハムにこだわるからこそ、社長自らが生ハム職人として、第一線で仕込みをしています。そうう会社だからこそ、グルメソムリエの細かい要望を聞き入れることが可能なのです。 唯一無二の生ハム熟成にこだわるから豚の肉質をとことん追求する カサルバ社は、このような上記の特徴があるからこそ、豚の肉質をより追求することができるのです。生ハムの肉質だけを追求しても、気候風土や、生ハム職人気質そして、それをささえる高級レストランのようなマーケットがないと、続けることすらできません。 ミュシュラン三つ星レストランオーナーシェフ、マルティンベラサテギ氏を陰で支えた生ハム職人フリオ カサルバはある意味、スペインでも一番有名な三つ星レストラン『マルティンベラサテギ』を陰で支えてきた生ハムメーカーと言っても過言ではありません。マルティンベラサテギ氏は、メニューを変える度にカサルバ社のフリオ氏に食肉加工品を依頼するほどです。 カサルバはパリの高級グルメショップ、フォションで販売されるブランド 世界的に高級レストランが集まるスペインバスク地方、そしてパリ、イタリアはミラノなど、多くの高級ショップで、カサルバの生ハム原木を初めとする加工品が使われています。パリの『フォション』では、10年以上もカサルバの売り場コーナーが設けられているほどです。カサルバの食肉加工品は、各国で高い評価を得ており、日本でも数々の星付きレストランより支持されているブランドです。 ◆超長期熟成の生ハムを作るカサルバの生ハム製造について 塩漬けのこだわり!長期熟成、さらに薄塩で旨味のある生ハムを作るため カサルバは独自の塩漬けを行います。後足の下側(ランプ側)は塩を振りません。それは後足を吊り下げて熟成をしている最中に、上から塩分が降りてくるからです。肉へ均等に塩が浸透することは、長期熟成には非常に大切なことです。長期熟成にこだわり、塩分が強いと乾燥が進み、早く生ハムが仕上がってしまうために、薄塩での熟成にこだわります。長期熟成のメリットは、生ハムの味の深さ、複雑な味わい、生ハムの風味の良さに現れます。 長期熟成だからこそ手を抜かない!抜けない!作り手の姿勢 塩抜きと血抜きは、丁寧に手作業ですすめていきます。太い血管の1本1本から丁寧に血を抜いていき、塩の入り具合を確かめていきます。この時点で塩の入り方や肉質をチェックして満足がいかない場合、生ハム原木はその下のランクに落とされていきます。カサルバでは各行程で生ハムの質をチェックし、このように再確認しながら、最後に残ったものを最高のクオリティの生ハムに仕上げていきます。 塩出し後のハモンは冷蔵庫でこまめにチェック!熟成前のこだわり カサルバの生ハム原木は、肉質が良い豚を使うため、他のメーカーよりも大きい後ろ脚を塩漬けから無事に発酵させなければなりません。大きい後ろ脚がちゃんと発酵が始まり、安定していくために、社長のフリオ自らこうやってこまめにチェックをしていかなければなりません。カサルバでは、こうやって手間ひまかけて大きい長期熟成の生ハムを造り続けています。 美食の国フランスから『素晴らしい製品』に贈られるコックドール賞を受賞 カサルバは、フランスの『コックドール賞』を受賞しました。この賞はガストロノミー大国と言われる、フランス内で購入できる優れた農産加工品を集めた、ルキッドグルマンの中で、特に優れた農産加工品に与えられる賞です。世界中から食通が集まる、パリのミシュランの星付きレストランでも、カサルバの生ハムはコースメニューに使われていまsす。「コースメニューを引き立てバランスを保つ生ハム」という評価は、バスク地方の高級レストランで培われてきたものです。 日本向けの特別な生ハム原木は、フリオ自らが選んで出荷 日本向けの生ハムは、生ハム熟成中の数々の製造工程の中で、これはと思うものをボデガ(熟成庫)の中で熟成をかけてもらっています。そして日本へは、カサルバ社のオーナー兼生ハム職人である「フリオ氏」が1本1本を吟味したものを輸入しています。グルメソムリエの生ハムは安定していると、市場で評価されています。 日本に輸出していることを「誇り」に進化するカサルバの生ハム 手前から工場長のミゲル、私、フリオ、フリオの息子ステファノン。カサルバ社は、バスクと共に歩み、フランスのパリ、イタリアのミラノと歩んできました。その間でカサルバの生ハムは進化しています。そして今、日本と歩み、最も進化をしています。彼らの誇りは、日本の高級店で認められているという誇りです。その誇りがいっそうカサルバの生ハムを進化させています。
【送料無料】冷凍 ハモンセラーノ 生ハム 200g×3パック スペイン産 ラックスハム(スライス) 【NEW】【送料無料】冷凍 ハモンセラーノ 生ハム 200g×3パック スペイン産 ラックスハム(スライス) 【NEW】3,100 円送料無料
- サラダやお酒のおつまみにも! 商品情報 名称 ラックスハム(スライス) 原材料名 豚もも肉、食塩/発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)、 酸化防止剤(エリソルビン酸Na) 内容量 200g×3パック 賞味期限 商品欄外に記載 水分活性 0.95未満 原産国名 スペイン 保存方法 -18℃以下で保存してください 加工者 株式会社カルネボーナ 埼玉県川越市中台1丁目2-7 販売者 トップ・トレーディング株式会社 東京都千代田区岩本町3-3-6 栄養成分表示(100g当たり) [熱量209Kcal、タンパク質26.9g、脂質10.2g、炭水化物2.5g、食塩相当量4.0g](推定値) 使用上のご注意 開封後はお早めにお召し上がりください。 商品表面に白い斑点が発生する場合がありますが、熟成期間中に生成されたアミノ酸類の結晶ですので、品質には問題ありません。
生ハム スペイン産 ハモンセラーノ 1kg(200g×5パック)[発色剤、酸化防止剤、保存料不使用][冷蔵/冷凍も可]【3〜4営業日以内に出荷】おつまみ ワイン グルメ パーティー生ハム スペイン産 ハモンセラーノ 1kg(200g×5パック)[発色剤、酸化防止剤、保存料不使用][冷蔵/冷凍も可]【3〜4営業日以内に出荷】おつまみ ワイン グルメ パーティー6,480 円
- 生ハム/スペイン/ハモンセラーノ/スライス/発色剤不使用/酸化防止剤不使用/保存料不使用/無添加 > 名称 スペイン産 ハモンセラーノ 1kg(200g×5パック) 商品詳細 発色剤・酸化防止剤・保存料不使用 原材料は豚肉と塩のみ! スペイン産ナチュラル ハモンセラーノ イタリアの「プロシュート」、中国の「金華ハム」に並んで三大生ハムのスペイン代表「ハモンセラーノ」 「ハモン」とはハム、特に熟成したものをいい、「セラーノ」は「山の」を意味し、山岳地帯で生産されていることが由来です。 添加物を使わず伝統的な製法で作られた無塩せきタイプなので、安心してお召し上がりいただけます。 1枚1枚フィルムが挟んであるので、取り出しやすいのもポイント◎前菜やサラダのトッピングに、お皿にチーズ等と並べるだけでも立派な一品に!ワインと合わせてお召し上がりください。 原材料名 豚モモ肉、食塩 内容量 200g×5 賞味期限 お届け後20日以上 保存方法 冷蔵保存 原産国名 スペイン 販売者 阪神酒販株式会社 兵庫県神戸市兵庫区吉田町2-13-6 出荷日/着日 配送方法 基本冷蔵/冷凍配送も可 同梱包 冷蔵・冷凍配送の商品と同梱が可能です。 ※予約商品との同梱の場合は、予約商品の発送日にあわせて発送させていただきます。 備考 ※写真はイメージです。実際にお届けの商品は形状やパッケージが異なる場合があります。↓↓ スペイン産 ハモンセラーノ パック数色々 ↓↓ スペイン産 ハモンセラーノ 200g×1P 1,580円(税込) スペイン産 ハモンセラーノ 200g×2P 2,760円(税込) スペイン産 ハモンセラーノ 200g×5P 6,480円(税込) スペイン産 ハモンセラーノ 200g×10P 12,960円(税込)送料無料 スペイン産 ハモンセラーノ 200g×20P 25,800円(税込)送料無料
【24日20時～40%OFF!5,832円→3,499円!】【スペイン・アメリカ産熟成生ハム】訳あり 生ハム セット 1kg 切り落とし(100g×2パック)スライス(200g×4パック)【冷凍】【送料無料】切り落とし スライス プロシュット ハモンセラーノ つまみ【24日20時～40%OFF!5,832円→3,499円!】【スペイン・アメリカ産熟成生ハム】訳あり 生ハム セット 1kg 切り落とし(100g×2パック)スライス(200g×4パック)【冷凍】【送料無料】切り落とし スライス プロシュット ハモンセラーノ つまみ3,499 円送料無料
- ワケあり 生ハム 切り落とし スライス プロシュット ハモンセラーノ 12か月熟成生ハムセット サラダ パスタ 商品情報名称非加熱食肉製品原材料名プロシュート豚もも肉、食塩(一部に豚肉を含む)ハモン・セラーノ豚もも肉、食塩、ぶどう糖/発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)、(一部に豚肉を含む)ハモン・セラーノトラディショナル12ヶ月熟成豚もも肉、食塩、(一部に豚肉を含む)デリシア豚もも肉、食塩、ぶどう糖/発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)、酸化防止剤(エリソルビン酸)(一部に豚肉を含む) 内容量コマ100g×2B品200g×4賞味期限別途商品ラベルに記載保存方法冷凍-18℃以下販売者株式会社協同インターナショナル 神奈川県川崎市宮前区宮崎2-10-9【24日20時～40%OFF!5,832円→3,499円!】【スペイン・アメリカ産熟成生ハム】訳あり 生ハム セット 1kg 切り落とし(100g×2パック)スライス(200g×4パック)【冷凍】【送料無料】切り落とし スライス プロシュット ハモンセラーノ つまみ ワケあり 生ハム 切り落とし スライス プロシュット ハモンセラーノ 12か月熟成生ハムセット サラダ パスタ 切り落としは、不揃いで小さいカットから大きめのカットまで様々です。形は気にしない!たくさん使いたい!生ハム大好き!な方必見。トッピングやサンドイッチなどにふんだんに使っていただけます。食べる分だけ冷蔵庫で解凍して召し上がり下さい。少し硬い部分なども入っています。B品はスライス時に出てしまった訳あり商品です。1枚ずつシートが挟んであり、綺麗にはがせる仕様になっております。違った形状の生ハムをそれぞれに楽しんでください。特別なセットですので、アメリカ産、イタリア産、スペイン産何が届くかはその時の在庫次第種類はお選びいただけません。ご了承いただける方のみのご購入となります。 12
スペイン産 生ハム ハモンセラーノ 14ヶ月熟成 100g ※要クール便 包装不可スペイン産 生ハム ハモンセラーノ 14ヶ月熟成 100g ※要クール便 包装不可754 円
- ショップ オブ ザ イヤー 2023ワイン大賞受賞 ポイント最大47倍!お買い物マラソン 4/24 20:00-4/27 9:59 「ハモンセラーノ」はスペインで作られる代表的存在の生ハムです。 ランドレース種やラージホワイト種の白豚を使用し、皮を剥いだ状態で塩漬けにした白豚の肉を最低7ヶ月、長期間乾燥・熟成させて造られます。 スペイン語でハモンは「熟成したハム」、セラーノは「山の」という意味の通り、アンダルシアやガリシアといった山岳地帯で多く作られています。 ハモンセラーノの特徴としては脂肪が他のスペイン産の生ハムより少なく薄い赤色をしており、白豚の後足のみを使用して作られている為やわらかい食感とマイルドな塩味が挙げられます。 低脂肪なので薄く切ってそのまま、または果物とともに前菜としてお召し上がりください。 トーレ・デ・ヌニエズ社は、スペインのガリシア州にあります。 ガリシア州のハモンセラーノは独自の進化を遂げ、スペインの主流であるハモンセラーノに比べて塩分の浸透が穏やかな味わいが特徴です。 独特の製造方法と長期熟成により、ハモンセラーノの中でもオリジナルとも言える、云わば“ハモン・ド・ガリシアが造られています。 トーレ・デ・ヌニエズの品質評価はとても高く、スペイン国内で非常に厚い支持を受けており、設立から現在までわずかな期間であるにもかかわらず、毎年安定した成長を継続しています。 ITEM INFORMATION 独自製法でじっくりと14ヶ月熟成させ 生れた赤身肉の強いコクとまろやかな塩味 生のままオードブルやサラダに最適 PLEASUREJamón Serrano ハモンセラーノ14ヶ月熟成 トーレ・デ・ヌニエズ社ではデュロック種血統50%以上の豚モモ肉 (デュロック種と他品質の豚を交配する場合は父豚がデュロック種、母豚がランドレース種になり仔豚は50%血統になります)を使用。 独自の製造工程で14ヶ月以上自然乾燥熟成させることで塩分の浸透を抑えた穏やかな味わいの独特の生ハムに仕上げています。 商品仕様・スペック 生産者トーレ・デ・ヌニエズ社 生産地スペイン/ガリシア 原材料豚モモ肉、食塩、発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)、酸化防止剤(クエン酸三Na)、甘味料(マルトデキストリン) 内容量100g ※ラベルのデザインやヴィンテージが掲載の画像と異なる場合がございます。ご了承ください。※アルコールとアルコール以外を同梱した場合、楽天のシステム上クール便を選択できません。クール便ご希望の方は、備考欄の「その他のご要望」に記載ください(クール便代金 324円(税込))。
7パックセット スペイン産ハモンセラーノ100g(スライス)冷蔵/生ハム/長期熟成生ハム サラダ サンドイッチ 美味しいおつまみ 晩酌 ワイン おもてなし パーティー お取り寄せグルメ スペイン料理7パックセット スペイン産ハモンセラーノ100g(スライス)冷蔵/生ハム/長期熟成生ハム サラダ サンドイッチ 美味しいおつまみ 晩酌 ワイン おもてなし パーティー お取り寄せグルメ スペイン料理4,550 円送料無料
- 商品情報名称(一般的名称)非加熱食肉製品原材料名(使用した原材料)豚もも肉、食塩、砂糖/クエン酸Na、発色剤(硝酸K・亜硝酸Na)、酸化防止剤(V.C)、(一部に豚肉を含む)内容量100g×7パック賞味期限約60日原産国名スペイン保存方法冷蔵(10℃以下)【GOCHIハムが特にオススメ!】7パックセット スペイン産ハモンセラーノ100g(スライス)冷蔵/生ハム/長期熟成生ハム サラダ サンドイッチ 美味しいおつまみ 晩酌 ワイン おもてなし パーティー お取り寄せグルメ スペイン料理 GOCHIハムが特にお薦めする、大変コスパの高い商品がハモンセラーノ(スライス)です!世界三大生ハムのひとつ、スペインを代表するハモンセラーノです。 8
ハモンセラーノ スモーク風味 30ヶ月熟成 生ハム ミニ原木(マサ) 長期熟成 カサルバ【不定貫14,800円/kgで再計算】ハモンセラーノ スモーク風味 30ヶ月熟成 生ハム ミニ原木(マサ) 長期熟成 カサルバ【不定貫14,800円/kgで再計算】7,300 円
- 珍しいスモーク風味のハモンセラーノ!蒸留酒にも合います ミシュラン三つ星レストラン御用達メーカー・カサルバ社独自のハモンセラーノです。数ヶ月かけて、ドングリの枝でうっすらと燻された原木は、中心部まで燻しのアロマを感じられ、上品な生ハムに仕上がります。肉質の良い放牧豚を使い、薄塩でじっくり30ヶ月以上熟成かけた原木は最高レベルのハモンセラーノです。 マサは外モモと内モモの両方の旨さを味わえる部位で、霜降りになりやすいしっとりとした外もも、赤身で旨みが濃い内もも等が一体となった高級部位です。 【カサルバ社のボンレス生ハム(骨抜き生ハム)はノンプレス。生ハム本来の味を楽しめます。】 イタリアの圧縮をかけないプロシュート・レガート 同様に、骨を抜いた後プレスせずに整形した生ハムだからこそ、骨付き原木と同様の食感と風味を味わって頂けます。 他ブランドの形の整ったミニ原木は、プレスされることにより生ハムにストレスが掛かってしまいますが、グルメソムリエのミニ原木は、原木そのままの切り出しのため、生ハム本来の食感と味わいが違います。 商品情報 原産国 スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス カサルバ社 原材料 白豚のモモ肉・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 規格 1パック 約500g(400〜600g) 皮無し 賞味期限 製造日より2年 配送温度 冷凍 【メモ】 薄くスライス後、常温に馴染ませてお召し上がりください。生ハムミニ原木の保存は冷蔵庫内にて12℃までの温度で十分保存可能です。イタリアやスペインの生ハム・サラミ類は、もともと熟成した保存食で、常温に近い温度で保存できる製品を真空冷凍してあります。従って停電による冷凍庫・冷蔵庫の温度上昇でも影響を受けにくい保存に適した商品です。 【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。ご了承ください。 詳しくは「送料について」をご覧ください>> 【商品の価格表示について】 こちらの商品は不定貫(1つ1つ重量差のある商品)になりますので、重量・価格は平均値を表示させていただいております。ご注文後に商品の正確な重量金額をメールにてご連絡させていただきます。 ミシュラン星付きレストランご用達の生ハム ハモンセラーノ30ヶ月熟成・スモーク風味(マサ) 上品なほんのりスモークの薫りとしっとり感、薄塩で味が濃く、通常のハモンセラーノでは表現できない味わいです。 ミシュランの星付きレストランでも評判の高い生ハムです。 格別に美味しい切り立てをご家庭で、パーティーで、是非お楽しみください♪ マサは外モモと内モモが合わさっているのが特徴です。 肉の間に霜降りが入りやすくカットすることで非常にきれいな断面になります。 肉のコクと脂の旨みと甘みのバランスも良い、後ろ足で最高級の部位です 生ハムの白い結晶『チロシン』について 生ハムの表面に、白い粉のような固まりがついていることがあります。『チロシン』といい、旨み成分のアミノ酸が結晶になったものです。旨み成分ですから、食べても問題ありません。 生ハムは熟成することによって、普通の豚肉の数倍〜数十倍にアミノ酸が増えます。このチロシンがみられるということは、美味しい生ハムの証明ともいえます! (※写真はマサの部位を例にしています) ◆三ツ星レストラン・パリの高級食料品店フォションでも使われる!カサルバの生ハム 生ハム製造北限の冷涼な気候風土が、長期熟成生ハム原木を育みます ブルゴス・ベロラド村のカサルバ社近辺は、台地になっており、西からリオハに向かって吹き抜ける涼風が味のある生ハム原木を育みます。またスペインでは、この近辺が生ハム造りの北限となっており、年間通して低い温度でじっくりと熟成されるため、味があり、甘みのある生ハム原木ができ上がります。 北限だからこそ極限まで肉質にこだわった生ハム造りができる 年間通して平均気温が低いということは、長期熟成の生ハムを造る上で重要なことであり、通常の豚よりも大きく飼育した、より肉質のよい後足を仕込むこともできます。ゆっくりじっくり長期に渡り熟成をさせることで、よりカサルバ特有の深く複雑な味わいの生ハム原木に仕上がっていきます。 社長フリオ自らが生ハム職人であり、バスクの食をささえてきた人物 カサルバは、大手スパーや百貨店には生ハムを納品しません。カサルバ製品は高級レストランや高級デリカショップで販売され、社長自らが現場の声を聞きながら、生ハム造りに反映させています。生ハムにこだわるからこそ、社長自らが生ハム職人として、第一線で仕込みをしています。そうう会社だからこそ、グルメソムリエの細かい要望を聞き入れることが可能なのです。 唯一無二の生ハム熟成にこだわるから豚の肉質をとことん追求する カサルバ社は、このような上記の特徴があるからこそ、豚の肉質をより追求することができるのです。生ハムの肉質だけを追求しても、気候風土や、生ハム職人気質そして、それをささえる高級レストランのようなマーケットがないと、続けることすらできません。 ミュシュラン三つ星レストランオーナーシェフ、マルティンベラサテギ氏を陰で支えた生ハム職人フリオ カサルバはある意味、スペインでも一番有名な三つ星レストラン『マルティンベラサテギ』を陰で支えてきた生ハムメーカーと言っても過言ではありません。マルティンベラサテギ氏は、メニューを変える度にカサルバ社のフリオ氏に食肉加工品を依頼するほどです。 カサルバはパリの高級グルメショップ、フォションで販売されるブランド 世界的に高級レストランが集まるスペインバスク地方、そしてパリ、イタリアはミラノなど、多くの高級ショップで、カサルバの生ハム原木を初めとする加工品が使われています。パリの『フォション』では、10年以上もカサルバの売り場コーナーが設けられているほどです。カサルバの食肉加工品は、各国で高い評価を得ており、日本でも数々の星付きレストランより支持されているブランドです。 ◆超長期熟成の生ハムを作るカサルバの生ハム製造について 塩漬けのこだわり!長期熟成、さらに薄塩で旨味のある生ハムを作るため カサルバは独自の塩漬けを行います。後足の下側(ランプ側)は塩を振りません。それは後足を吊り下げて熟成をしている最中に、上から塩分が降りてくるからです。肉へ均等に塩が浸透することは、長期熟成には非常に大切なことです。長期熟成にこだわり、塩分が強いと乾燥が進み、早く生ハムが仕上がってしまうために、薄塩での熟成にこだわります。長期熟成のメリットは、生ハムの味の深さ、複雑な味わい、生ハムの風味の良さに現れます。 長期熟成だからこそ手を抜かない!抜けない!作り手の姿勢 塩抜きと血抜きは、丁寧に手作業ですすめていきます。太い血管の1本1本から丁寧に血を抜いていき、塩の入り具合を確かめていきます。この時点で塩の入り方や肉質をチェックして満足がいかない場合、生ハム原木はその下のランクに落とされていきます。カサルバでは各行程で生ハムの質をチェックし、このように再確認しながら、最後に残ったものを最高のクオリティの生ハムに仕上げていきます。 塩出し後のハモンは冷蔵庫でこまめにチェック!熟成前のこだわり カサルバの生ハム原木は、肉質が良い豚を使うため、他のメーカーよりも大きい後ろ脚を塩漬けから無事に発酵させなければなりません。大きい後ろ脚がちゃんと発酵が始まり、安定していくために、社長のフリオ自らこうやってこまめにチェックをしていかなければなりません。カサルバでは、こうやって手間ひまかけて大きい長期熟成の生ハムを造り続けています。 美食の国フランスから『素晴らしい製品』に贈られるコックドール賞を受賞 カサルバは、フランスの『コックドール賞』を受賞しました。この賞はガストロノミー大国と言われる、フランス内で購入できる優れた農産加工品を集めた、ルキッドグルマンの中で、特に優れた農産加工品に与えられる賞です。世界中から食通が集まる、パリのミシュランの星付きレストランでも、カサルバの生ハムはコースメニューに使われていまsす。「コースメニューを引き立てバランスを保つ生ハム」という評価は、バスク地方の高級レストランで培われてきたものです。 日本向けの特別な生ハム原木は、フリオ自らが選んで出荷 日本向けの生ハムは、生ハム熟成中の数々の製造工程の中で、これはと思うものをボデガ(熟成庫)の中で熟成をかけてもらっています。そして日本へは、カサルバ社のオーナー兼生ハム職人である「フリオ氏」が1本1本を吟味したものを輸入しています。グルメソムリエの生ハムは安定していると、市場で評価されています。 日本に輸出していることを「誇り」に進化するカサルバの生ハム 手前から工場長のミゲル、私、フリオ、フリオの息子ステファノン。カサルバ社は、バスクと共に歩み、フランスのパリ、イタリアのミラノと歩んできました。その間でカサルバの生ハムは進化しています。そして今、日本と歩み、最も進化をしています。彼らの誇りは、日本の高級店で認められているという誇りです。その誇りがいっそうカサルバの生ハムを進化させています。
スペイン産 生ハム ハモンセラーノ 14ヶ月熟成 200g 要クール便 包装不可スペイン産 生ハム ハモンセラーノ 14ヶ月熟成 200g 要クール便 包装不可1,350 円
- ショップ オブ ザ イヤー 2023ワイン大賞受賞 ポイント最大47倍!お買い物マラソン 4/24 20:00-4/27 9:59 「ハモンセラーノ」はスペインで作られる代表的存在の生ハムです。 ランドレース種やラージホワイト種の白豚を使用し、皮を剥いだ状態で塩漬けにした白豚の肉を最低7ヶ月、長期間乾燥・熟成させて造られます。 スペイン語でハモンは「熟成したハム」、セラーノは「山の」という意味の通り、アンダルシアやガリシアといった山岳地帯で多く作られています。 ハモンセラーノの特徴としては脂肪が他のスペイン産の生ハムより少なく薄い赤色をしており、白豚の後足のみを使用して作られている為やわらかい食感とマイルドな塩味が挙げられます。 低脂肪なので薄く切ってそのまま、または果物とともに前菜としてお召し上がりください。 トーレ・デ・ヌニエズ社は、スペインのガリシア州にあります。 ガリシア州のハモンセラーノは独自の進化を遂げ、スペインの主流であるハモンセラーノに比べて塩分の浸透が穏やかな味わいが特徴です。 独特の製造方法と長期熟成により、ハモンセラーノの中でもオリジナルとも言える、云わば“ハモン・ド・ガリシアが造られています。 トーレ・デ・ヌニエズの品質評価はとても高く、スペイン国内で非常に厚い支持を受けており、設立から現在までわずかな期間であるにもかかわらず、毎年安定した成長を継続しています。 ITEM INFORMATION 独自製法でじっくりと14ヶ月熟成させ 生れた赤身肉の強いコクとまろやかな塩味 生のままオードブルやサラダに最適 PLEASUREJamón Serrano ハモンセラーノ14ヶ月熟成 トーレ・デ・ヌニエズ社ではデュロック種血統50%以上の豚モモ肉 (デュロック種と他品質の豚を交配する場合は父豚がデュロック種、母豚がランドレース種になり仔豚は50%血統になります)を使用。 独自の製造工程で14ヶ月以上自然乾燥熟成させることで塩分の浸透を抑えた穏やかな味わいの独特の生ハムに仕上げています。 商品仕様・スペック 生産者トーレ・デ・ヌニエズ社 生産地スペイン/ガリシア 原材料豚モモ肉、食塩、発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)、酸化防止剤(クエン酸三Na)、甘味料(マルトデキストリン) 内容量200g ※ラベルのデザインやヴィンテージが掲載の画像と異なる場合がございます。ご了承ください。※アルコールとアルコール以外を同梱した場合、楽天のシステム上クール便を選択できません。クール便ご希望の方は、備考欄の「その他のご要望」に記載ください(クール便代金 324円(税込))。
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