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- うまみ凝縮干し貝柱80g お酒のおつまみや料理に 商品説明北海道産帆立貝柱名称帆立干貝柱原材料名帆立貝柱(北海道産)、食塩内容量80g賞味期限製造日より360日保存方法なるべく直射日光を避け冷暗所に保存してください。加工者株式会社石渡商店宮城県気仙沼市松崎柳沢228-107栄養成分(推定値)80g当たりエネルギー 322Kcalたんぱく質 17.1g脂質 1.4g炭水化物 7.6g 食塩相当量 6.4gお客様の声よくあるご質問赤い色やオレンジ色の貝柱について見慣れない色の貝柱が混じっていると不安になると思いますが実は美味しい上に、有用な色素が入っています。安全上に問題はありません。赤い色やオレンジ色と通常の貝柱との成分の違い水分,粗タンパク質,灰分,グリコーゲン含量、旨味成分である遊離アミノ酸の違いはほとんどなし赤い色やオレンジ色にはペクテノロンが含まれます。カロテノイドは動植物に広く分布する赤色や黄色,橙色などの色素の総称です。サケ・マスの筋肉に含まれるアスタキサンチン,人参に含まれるβ-カロテン等もカロテノイドの一種です。ペクテノロンはホタテガイの卵巣に含まれていることが知られています。ペクテノロンの由来はホタテガイの餌であるケイ藻(植物プランクトンの一種)と推定され,ケイ藻に含まれるカロテノイド色素が,ホタテガイに取り込まれ変換されたと考えられます。白い粉状のものについて白粉(しろこ)=白い粉状の物が表面に吹き出た様に付着する現象 白粉は干貝柱内部の塩分やアミノ酸が表面に析出した場合があります。高温多湿の場所で保管していると白粉(カビの場合もあります)が出やすいため、冷蔵庫で保管をお願いします。色が濃く(黒っぽい)ものについて色が褐色化する事を褐変(カッペン)と言います。食べられますが、そのまま食べると特有の干物臭さが増していることがあるので、水戻しして料理などでご使用すると美味しく召し上がれます。
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