包丁 青が美
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包丁 刺身包丁 釣り オリジナル LIBERAL 和製 魚心丸 刺身包丁 選べるカラー 2柄 鉈柄 ナイフ柄 柳刃包丁 プレゼント 和 釣り 包丁 父の日 送料無料包丁 刺身包丁 釣り オリジナル LIBERAL 和製 魚心丸 刺身包丁 選べるカラー 2柄 鉈柄 ナイフ柄 柳刃包丁 プレゼント 和 釣り 包丁 父の日 送料無料16,000 円送料無料
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- 【海をイメージした美しい癒しの刃模様】日本伝統の宝、磨き霞流し仕上げを駆使して表現しました。何層にも重ね上げた霞流しの技術は正に日本の伝統美。職人の磨き技術と相まって、ゆるやかで優しい海のゆらぎを表現しています。 【扱いやすさ抜群。優れた機能性】今回和製魚信丸に採用している安来青鋼は刃欠けもしにくく、炭素鋼のわりには錆にも強くつくられていて、非常に性能の安定した高級日本鋼です。メンテナンス性にも優れ、研ぎよい構造となっており、砥げば、何度でもその切れ味が蘇ってきます。日本伝統の刺身包丁「柳刃」は扱いやすい刃渡り210mm。重量も約135gと軽く作られており、柳刃としては少々短めですが、家庭用としては最長クラスの刺身包丁です。小回りが利いて、ご家庭でも非常に扱いやすい刃渡りとなっております。両刃になっておりますので、左利きの方でもご使用いただけどなたでも扱いやすい包丁です。
【ネコポス不可】Narihira PRO オールステンレス庖丁シリーズ(カラーシリコンリング付) ペティナイフ 150mm ブルー FC-841BL【A】【キャンセル・返品不可】【ネコポス不可】Narihira PRO オールステンレス庖丁シリーズ(カラーシリコンリング付) ペティナイフ 150mm ブルー FC-841BL【A】【キャンセル・返品不可】
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【ネコポス不可】Narihira PRO オールステンレス庖丁シリーズ(カラーシリコンリング付) 牛刀 300mm ブルー FC-847BL【A】【キャンセル・返品不可】【ネコポス不可】Narihira PRO オールステンレス庖丁シリーズ(カラーシリコンリング付) 牛刀 300mm ブルー FC-847BL【A】【キャンセル・返品不可】
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- スタイリッシュ 使い分け キッチンナイフ 包丁 青 衛生管理 お取寄せ商品の為、4〜6営業日後の発送となります。仕入先に在庫がない場合などは、ご注文をキャンセルさせて頂く場合がございますので予めご了承ください。スタイリッシュ 使い分け キッチンナイフ 包丁 青 衛生管理※ネコポスを選択された場合、他の商品と同梱出来ません
切れ者 麺切包丁 安来青紙II号鋼 240mm 豊稔 A-1013切れ者 麺切包丁 安来青紙II号鋼 240mm 豊稔 A-1013
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- 本鍛造手造り 本鍛造手造り 鍛の美。限られた匠にしか造る事が出来ない名作。安来青紙II号鋼は日立金属の最高級刃物鋼です。切れ者麺切庖丁最高級安来鋼青紙の特殊複合鋼材を使用しています。プロの方から趣味の方まで使っていただいています。保管に便利な布ケースもつけています。日本製
【ネコポス不可】Narihira PRO オールステンレス庖丁シリーズ(カラーシリコンリング付) 牛刀 270mm ブルー FC-846BL【A】【キャンセル・返品不可】【ネコポス不可】Narihira PRO オールステンレス庖丁シリーズ(カラーシリコンリング付) 牛刀 270mm ブルー FC-846BL【A】【キャンセル・返品不可】
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- 包丁 衛生管理 使い分け スタイリッシュ 青 食洗機可 お取寄せ商品の為、4〜6営業日後の発送となります。仕入先に在庫がない場合などは、ご注文をキャンセルさせて頂く場合がございますので予めご了承ください。包丁 衛生管理 使い分け スタイリッシュ 青 食洗機可※ネコポスを選択された場合、他の商品と同梱出来ません
切れ者 麺切包丁 安来青紙II号鋼 300mm 豊稔 A-1012切れ者 麺切包丁 安来青紙II号鋼 300mm 豊稔 A-1012
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- 本鍛造手造り 本鍛造手造り 鍛の美。限られた匠にしか造る事が出来ない名作。安来青紙II号鋼は日立金属の最高級刃物鋼です。切れ者麺切庖丁最高級安来鋼青紙の特殊複合鋼材を使用しています。プロの方から趣味の方まで使っていただいています。保管に便利な布ケースもつけています。日本製
切れ者麺切包丁 安来青紙鋼 左刃 300mm 豊稔 A-1034切れ者麺切包丁 安来青紙鋼 左刃 300mm 豊稔 A-1034
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- 本鍛造手造り、左利きの方用 本鍛造手造り 鍛の美。限られた匠にしか造る事が出来ない名作。安来青紙II号鋼は日立金属の最高級刃物鋼です。切れ者麺切庖丁 左最高級鋼安来鋼青紙2号を使用した左用麺切包丁です。日本製
一枚板 木曽檜 ヒノキ まな板 約420×210×H30mm一枚板 木曽檜 ヒノキ まな板 約420×210×H30mm11,300 円送料無料
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- 使うほどに手に馴染む、使いやすさを極めた逸品 木曽檜は、心地よい香りを放ち、細かく美しい木目を持った木材です。秋田スギ、青森ヒバとともに日本三大美林と呼ばれています。木曽檜は美しいだけではなく、耐湿性に優れ、檜に含まれる精油成分には高い殺菌防虫効果があります。そして表面が適度にやわらかいので、刃当たりが大変よく包丁の刃先を傷めません。■サイズ:L420mm×W210mm×H30mm※天然素材のため、小節や青太(緑がかった部分)が入ることがありますのでご了承ください。※画像は3枚ですが1枚単位の販売です。※受注生産になります。現在材料が非常に不足しているため、納期は約3か月かかります。※こちらの商品はメーカー直送品の為、代引き不可です。配送会社は西濃運輸での配送となります。【沖縄への配送について】配送先が沖縄の場合は商品個別に送料3,200円請求いたします。他商品との同梱も不可、それぞれに送料がかかります。
一枚板 木曽檜 ヒノキ まな板 約480×240×H30mm一枚板 木曽檜 ヒノキ まな板 約480×240×H30mm16,600 円送料無料
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- 使うほどに手に馴染む、使いやすさを極めた逸品 木曽檜は、心地よい香りを放ち、細かく美しい木目を持った木材です。秋田スギ、青森ヒバとともに日本三大美林と呼ばれています。木曽檜は美しいだけではなく、耐湿性に優れ、檜に含まれる精油成分には高い殺菌防虫効果があります。そして表面が適度にやわらかいので、刃当たりが大変よく包丁の刃先を傷めません。■サイズ:L480mm×W240mm×H30mm※天然素材のため、小節や青太(緑がかった部分)が入ることがありますのでご了承ください。※画像は3枚ですが1枚単位の販売です。※受注生産になります。現在材料が非常に不足しているため、納期は約3か月かかります。※こちらの商品はメーカー直送品の為、代引き不可です。配送会社は西濃運輸での配送となります。【沖縄への配送について】配送先が沖縄の場合は商品個別に送料3,200円請求いたします。他商品との同梱も不可、それぞれに送料がかかります。
鍛冶宗匠光山作 別打 安来青紙II号積層鋼(ダマスカス) 麺切包丁 300mm 豊稔 A-1020鍛冶宗匠光山作 別打 安来青紙II号積層鋼(ダマスカス) 麺切包丁 300mm 豊稔 A-1020
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- 本鍛造手造り 本鍛造手造り 鍛の美。限られた匠にしか造る事が出来ない名作。安来青紙II号鋼は日立金属の最高級刃物鋼です。鍛冶宗匠光山作 積層別打麺切庖丁硬い地鉄と柔らかい地鉄を何層も合わせた材料から生まれる積層模様の美しさ。この積層地鉄に最高級安来鋼青紙2号鋼を付けた材料を使用しました。匠の技の職人が本格鍛造製法で丁寧に仕上げた、切れ味、美しさともに最高の級麺切包丁です。日本製。
鍛冶宗匠光山作 別打 安来青紙II号積層鋼(ダマスカス) 麺切包丁 360mm 豊稔 A-1022鍛冶宗匠光山作 別打 安来青紙II号積層鋼(ダマスカス) 麺切包丁 360mm 豊稔 A-1022
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- 本鍛造手造り 本鍛造手造り 鍛の美。限られた匠にしか造る事が出来ない名作。安来青紙II号鋼は日立金属の最高級刃物鋼です。鍛冶宗匠光山作 積層別打麺切庖丁硬い地鉄と柔らかい地鉄を何層も合わせた材料から生まれる積層模様の美しさ。この積層地鉄に最高級安来鋼青紙2号鋼を付けた材料を使用しました。匠の技の職人が本格鍛造製法で丁寧に仕上げた、切れ味、美しさともに最高の級麺切包丁です。日本製。
鍛冶宗匠光山作 別打 安来青紙II号積層鋼(ダマスカス) 麺切包丁 330mm 豊稔 A-1021鍛冶宗匠光山作 別打 安来青紙II号積層鋼(ダマスカス) 麺切包丁 330mm 豊稔 A-1021
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- 本鍛造手造り 本鍛造手造り 鍛の美。限られた匠にしか造る事が出来ない名作。安来青紙II号鋼は日立金属の最高級刃物鋼です。鍛冶宗匠光山作 積層別打麺切庖丁硬い地鉄と柔らかい地鉄を何層も合わせた材料から生まれる積層模様の美しさ。この積層地鉄に最高級安来鋼青紙2号鋼を付けた材料を使用しました。匠の技の職人が本格鍛造製法で丁寧に仕上げた、切れ味、美しさともに最高の級麺切包丁です。日本製。
一枚板 木曽檜 ヒノキ まな板 約360×180×H30mm一枚板 木曽檜 ヒノキ まな板 約360×180×H30mm8,100 円
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- 使うほどに手に馴染む、使いやすさを極めた逸品 木曽檜は、心地よい香りを放ち、細かく美しい木目を持った木材です。秋田スギ、青森ヒバとともに日本三大美林と呼ばれています。木曽檜は美しいだけではなく、耐湿性に優れ、檜に含まれる精油成分には高い殺菌防虫効果があります。そして表面が適度にやわらかいので、刃当たりが大変よく包丁の刃先を傷めません。■サイズ:L360mm×W180mm×H30mm※天然素材のため、小節や青太(緑がかった部分)が入ることがありますのでご了承ください。※画像は3枚ですが1枚単位の販売です。※受注生産になります。現在材料が非常に不足しているため、納期は約3か月かかります。※こちらの商品はメーカー直送品の為、代引き不可です。配送会社は西濃運輸での配送となります。【沖縄への配送について】配送先が沖縄の場合は商品個別に送料3,200円請求いたします。他商品との同梱も不可、それぞれに送料がかかります。
すしのサイエンスすしのサイエンス4,620 円
- 著者名:高橋 潤 技術指導,佐藤 秀美 監修,土田 美登世 文 内容説明:すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは? 技術とは? 科学の目で迫る。【「TRC MARC」の商品解説】世界中の人々を惹きつける鮨の技術に「科学」で迫る!魚の選び方、切りつけ、炊飯、握りなどの知識と技術から、酢や塩につけた魚の切り身のタンパク質の変化などの科学的データまで、鮨にまつわる事柄をさまざまな角度から解説。鮨は今や世界中で大人気の和食です。一見、酢飯と刺身を組合わせただけのように見えますが、そこには魚の選び方、切りつけ、炊飯、握りなど、日本語で「仕事」と呼ばれる鮨職人ならではの技が詰まっています。そうした世界中の人々を惹きつける鮨の技術に科学で迫るのが本書です。赤身、白身、青魚、貝といった鮨に使われる魚介類それぞれの特徴を示し、選び方、扱い方を詳細に解説します。また「鮨の味は酢飯で9割」といわれるほど大切にされる酢飯に使うごはんの炊き方を、米選びから、炊飯をしてお櫃に移るまでの温度変化にも言及します。さらに、鮨に欠かせない山葵やかんきつ類にも触れ、まな板や包丁の使い方、煮切りや煮詰め、穴子やかんぴょうの煮方など、鮨にまつわる事柄にさまざまな角度から迫ります。鮨の握りの動きを連続写真で見せたり、酢や塩につけた魚の切り身のタンパク質の変化や魚の死後硬直などといったむずかしくなりがちな科学的なデータも、カラーを多用した図表を使ったりするなど、美しいビジュアルとともにわかりやすく解説します。■目次抜粋第1章 すしの知識 すしの歴史/すしだね/旬/漁場マップ/カウンター第2章 仕込み1 魚包丁 片刃包丁・包丁の各部名称/白身 鯛をおろす・鮃や鰈をおろす・昆布締め/赤身 鮪を切る・サクどり/光りもの 小肌を仕込む・酢と塩で締める/青魚 三枚におろす・砂糖で締める/貝 ミル貝の仕込み・赤貝の仕込み・小柱の水洗い/いか スミイカをおろす/たこ/えび/しゃこ/穴子 煮仕事/雲丹第3章 仕込み2 すし飯その他米/酢/塩/ごはんを炊く/すし飯/煮切り/煮詰め/すしの甘み/わさび・わさびの成分/柑橘/甘酢しょうが(ガリ)/玉子焼き/おぼろ/かんぴょう第4章 握り 握る/おひつ 切りつけ・握りの動作/すし 鯛・鮃・春子・鰈・鮪(中トロ)・鮪(大トロ)・鮪(赤身)・漬け・鰹・鰯・縞鯵・鯵・小肌・鯖・細魚・本海松貝・赤貝・鮑・小柱・鳥貝・蛤・墨烏賊・障泥烏賊・蛸・甘海老・牡丹海老・車海老/細巻き(かんぴょう巻き)/太巻き・「鮨たかはし」のまきもの/海苔Science魚の筋肉・魚の筋肉の構造・魚の死後硬直・赤身と白身・寝かせる・熟成・タンパク質を締める・イワシの鮮度・殺菌・貝の筋肉・貝の特徴・イカとタコの筋肉・ミョウバンとウニ・米の知識・塩の作り方・すし飯・みりんの調理効果 ほかScience Point包丁の切れ味は鋭く・柳刃が長い理由・活締めと血抜き・水分のみ通れる半透膜・食感を左右するコラーゲン量・イカの甘さはアミノ酸・ゆでで甘くなる理由・調味料の浸透とアナゴのやわらかさ・黒酢と赤酢の色 ほか****************************【商品解説】
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